ﾌﾗﾝｼｽ・ｺｯﾎﾟﾗ

いやぁ～

週末はとっても忙しくて

ブログ更新までおっつかず・・

ゴメンナサイ

気持ち新たに月曜から頑張ります

先日は、久しぶりに

5大シャトーの一つ

『シャトー･ラトゥール』が

出ててテンション上げ上げになりましが

本日は逆にコストパフォーマンスに優れた

KATANA売れ筋ランキング1位の

WINEの御紹介です

FRANCIS COPPOLA CLARET

【ﾌﾗﾝｼｽ・ｺｯﾎﾟﾗ･ｸﾗﾚｯﾄ】

映画「ｺﾞｯﾄ・ﾌｧｰｻﾞｰ」で等で有名なｺｯﾎﾟﾗ監督が、

映画と同じくﾃﾞｨﾃｨｰﾙにまできっちりと造り込んでいる感じのワインです。

ラベルも黒と金を基調に金の針金がボトルに巻かれ

なかなかかっこいいです

映画ファンの方のみならず、

あの石田純一氏＆東尾理子さんが
Californiaで
挙式披露宴を
行った場所

フランシス・
フォード・
コッポラ監督一族
所有のWinery。

ということで‥

世界中のワイン愛好家以外に

国内でも今注目されて

外でも結構人気が上がってきているようです。

コストパフォーマンスは

もちろんいう事ありませんし

（店売りで1万円以内）

味わいも熟したベリー系やプラムのフレーバーに、

樽熟成から生まれるスパイシーで

香ばしいｱﾛﾏが溶け込んだ重厚な中渋口ワイン

っといった感じで、2階のステーキとの相性なんかもバッチリなんです

やったねミチコさん

本日のカタナMVPは…

三階VIPROOM担当スタッフの

みちこさん

ものすごく忙しい金曜でしたが

全部屋お客様の表情も良く
内容もよかったと思います

そして、おまけにラトゥール

なかなかやりますな

今日も一日お疲れ様でした

シャトー・ラトゥール

久しぶりに出ました

５大シャトー




シャトー･ラトゥール１９９９【Chateau Latour 1999】

Ｋ様、本当にありがとうございましたm(__)m

～CHATEU LATOUR～

フランス･ボルドー　メドック地区第１級シャトー

御存知、塔にまたがるライオンのラベルはシャトーの概観を描写しています。

フランス語で『塔』の事を『ラトゥール』というのが名前の由来で、

とても男性的で力強い味わいのワイン

３００年間常にトップクラスの品質と名声を維持している世界が認めるワインです。

蕎麦解禁!

お待たせしました～

【１階寿司割烹】

料理長の手打ち蕎麦

明日から解禁です


心を込めて打った２：８蕎麦、

ざる蕎麦限定です


自称蕎麦通の私ですが

香り、のど越し、食感、風味・・

ん～ん　　

『うっまいっす！！料理長！』

祝！かぶらや１周年☆

我らが、かぶらやグループのお店『かぶらや』が１周年を迎えます

６月７日（月）・８日（火）・９日（火）の３日間

なななんとッ

お料理全品３９０円の感謝イベントを行ないます

名古屋市中区錦３丁目のど真中

錦３丁目３日間は嵐の予感・・・

名物！！豚かぶり焼　は必食です！まじに旨いです

かぶらやフリークのお客様から、初めてのお客様まで是非是非この機会に('-^*)/

（イベント時は、大変混雑が予想されると思います。御予約を入れて頂いたほうが確実かと思います）

『かぶらや』情報はこちらから↓

http://r.gnavi.co.jp/n241021/

鱧入荷！！

夏の味覚の代表格の1つに上げられる鱧(ﾊﾓ)入荷しましたもちろん活けの天然国産物！本日は九州大分県と四国愛媛県に挟まれた豊後水道産です。まだ本当に走りというだけあって仕入れ値もむちゃくちゃ高いですＫ／４０００円　大体一匹今日のサイズで500ｇ位、ってことは1匹2000円もするんです

これから夏の旬の時期にかけて、大体半値までは下がってきます。もちろん安価な中国産や養殖物もありますが、身の締まり具合、皮の質等やはり天然国産物とは比べ物にならないくらい味は正直落ちます。ただここ最近では韓国産が脂ののり、身質共に良く、国産をしのぐほど高級とされてきています。

残酷・・・

皮のぬめりを、丁寧に包丁でそぎ落としていきます。本日のもので約１Ｍ、大きいもので２Ｍほどになります。

骨きり前の中骨落とし、わかりますかねぇ

開いた身の左横にあるのが包丁ではずした骨です。これは相当な技術が必要で、職人さんによってははずせないからはずさずに、そのまま骨切りするそうです。（料理長はこの技術が長けているためＴＶに出て講師をしたこともあるくらいです）

俗に言う６～７枚落とし包丁を骨の角度に逆らって斜めに６～7回”ザクザク”と皮面まで切ることなく、身だけを６～７回包丁入れては落していきます。まさに職人技かっこいいい見惚れてしまいます

沸騰寸前のお湯にさっとくぐらせ湯引きします。

見て下さいさすがは料理長完璧な鱧落とし

御見それしました。梅肉付けて食べたい～

後は我々サービススタッフの腕の見せ所これだけ貴重な今しか食べる事の出来ないこの時期の鱧バッチリ売ります

手打ち蕎麦打ち始まる

KATANA【１階：寿司割烹】

料理長　福永　力

毎年この時期になると、季節限定で料理長のそばうちが始まります。。。

蕎麦生地に”つや”と”てり”が出るまで練りこみます

（ちなみに蕎麦８：中力粉２、いわゆる２：８蕎麦です）

結構重労働仕上げは生地の中の空気をぬきながら・・・

つややかな蕎麦生地完成

麺棒を使って延ばしていきます

見てると簡単そうですが、やったら間違いなく出来ません

麺棒に巻きつけて、更に生地を延ばしていきます

お見事流れるような手さばきで、簡単そうに見えますが、均等な厚さで、四角いシート状にするには相当かかるそうです

生地を折りたたんで、後は蕎麦包丁で切って完成です。

今日はここまで

近日中に料理長の手打ち蕎麦解禁でーす

木下大サーカス

ついに念願の木下大サーカス行ってきました～

4月、5月2ヶ月間の名古屋公演最終ということだけあってものすごい人人人人だらけ・・

指定席は全て満席当日発行の特別自由席なるものを購入

なんと通路にｼｰﾄを引いた仮設の特別席テントの中は2000人


猛獣ショーに

命がけのバイクショー

決死の空中ブランコ・・・

どれもこれも驚きの連続楽しい～

思わずお帰り際に”パシャリ”テンション

名古屋は終わりましたが次は岡山公演だそうです。機会が会ったらぜひ行ってみる価値ｱﾘｱﾘだと思います木下大サーカス　公式ホームページ

http://www.kinoshita-circus.co.jp/

満腹・・・

今日のお昼は毎月恒例のコースメニュー試食会

ＫＡＴＡＮＡでは毎月コース内容が変わるため、月末には来月の試食会を行ないます。味や調理法、提供方法、素材、おすすめﾎﾟｲﾝﾄ等を実際に目で見て、食べて、自分で感じて商品知識等をつけていきます。

毛蟹と雲丹のコンソメジュレ、ヴィシソワーズ　この組み合わせは旨い！！

グリル帆立とアロエラヴィオリ仕立て　和風サルサソース　アロエの食感が絶妙

青唐辛子の入ったガスパッチョ、炙りアオリイカとツブ貝を浮かべて　

黒鯛、中トロ、帆立、アオリイカ　旬のお造り盛り合せ

牛たんのディアブル　ソースグリビッシュ

オマール海老のタイ風グリンカレー　癖になる辛さがたまりません

フォアグラと鱧のポワレ　蜂蜜と梅肉のソース

金目鯛と冬瓜の炊き合わせ

ｳﾁﾜ海老とフォアグラのサラダ仕立て　バルサミコドレッシング

鱸の湯葉蒸し　翡翠餡かけ　とってもやさしいお味です

パートセルで包んだマンガリッツァ豚のロティ

黒毛和牛フィレグリルステーキ　ｼｬﾝﾋﾟﾆｵﾝのｸﾘｰﾑｿｰｽ

天然鮎の塩焼き　

マンゴームースにヌガーグラスを載せて・・・

・・・これでも半分くらいの紹介なんです

全コース、全商品、少しづつではありますが実食するため、どれもこれも美味しいんですが、ﾍﾟｰｽ配分間違えるとこれがまた後半結構お腹ふくれます・・・苦しい～。

GOBLIN CAFE

今週末はＫＡＴＡＮＡと同じく【かぶらやｸﾞﾙｰﾌﾟ】のお店、星が丘テラス内にあるゴブリンカフェの営業に入ってました。まるで海外のカフェにいるような気分になれる大人のカフェって感じのお店です。

かる～くスタッフ紹介

ＧＯＢＬＩＮ　ＣＡＦＥのＢＯＳＳ伊藤シェフ

料理のセンス、技術、味、キャリア、情熱、根性、どれをとってもかぶらやｸﾞﾙｰﾌﾟナンバーワンの実力者

アメリカのレストランで経験を積んだこれまた実力者の安藤シェフ英語もペラペラ

左：まだまだ新人ですが、これから期待大の希

右：お昼の頼れるスタッフ綾美人な若奥様です・・


左:新人万理佳　　右：有未

いつも明るく元気な比紗子

ゴブリンアルバイトエース（お局）芽衣

(食いしん坊ではありません・・試食中)

頼れる男テツと支配人

6月もちょいちょい営業に入ります！

皆でＧＯＢＬＩＮ盛り上げていこう

ＧＯＢＬＩＮ　ＣＡＦＥ　Ｉｎｆｏ↓↓
http://r.gnavi.co.jp/n241001/

http://www.kaburaya-group.co.jp/shop/goblin/