Mr.SHINICHI
ついに登場
マンガリッツァ豚
左が『国産豚』 右が『マンガリッツァ豚』
わかりますか
この違い
左の通常の豚肉よりも霜降り率が高く、肉の色が赤褐色で濃く、スペイン原産のイベリコ豚や牛肉にも似た感じの肉質です
実に美味しそうな肩ロース
脂身が美味しいとの事なので、脂身を残しつつじっくり鉄板で余分な脂を落としつつ焼き上げていきます
付け合せに使う”新玉葱”低温でローストする事で驚くほどの甘味が出て、かな～り美味しいです
盛り付け開始
ＢＹ 杉尾料理長
火を入れすぎず、ロゼ色に
さすが料理長
見事な焼加減
ソースをかけて、完成まじか・・・ソースには、シェリービネガーとハチミツ、粒マスタードの酸味の効いたソースに、アクセントでイタリアンパセリ、オリーブオイル、ガーリックチップ
そして、今回付け合せの野菜にもこだわっています
リーフトマト、チコリ、レトロイトといったほろ苦野菜を合わせました。
ついに完成
さあみんなで試食開始
みちこさん
アルバイトスタッフ、こうへい・ゆうこ・みき
1階寿司割烹3匹の･･･おやじ達（笑）
福永料理長ホンジャ長谷川さん
試食の感想は・・・・
肉質がやわらかくて、噛むと脂の甘味がじわぁ～と出て、豚特有の臭みもなく、ソースや、ほろ苦野菜との相性もバッチリで・・・・・・
是非実際にこの味は食べて頂きたいッ
そんな感じです（ごめんなさい
）
毎回こんな感じでＫＡＴＡＮＡでは、新メニューやメニュー替えのたびに皆で試食会を大切にしています。実際に食べて、見て、自分で感じて、商品説明や、商品にかける思いを乗っけていきます。これがないと生きた商品にはなんないと考えるからです。
さあマンガリッツァ準備ＯＫ
より多くのお客様にこの美味しさをお届けできるようみんなでおススメしまくります
ついに マンガリッツァ豚を使った【２階鉄板】ﾌﾛｱｰ限定コースが完成
コース詳細、お料理写真は明日の試食会後にブログでアップします
一見羊のようなマンガリッツァ
別名『ウーリーピッグ（羊の豚）』とも呼ばれています。
昨日のお休みは、KATANA【1階：寿司割烹】退社後に、この春、瑞穂区にて独立開業を果たした山口 勝也君のお店”京柳”へ行って来ました
早速、ビールをチェイサー＆白ワイン
いつのも組み合わせで乾杯
店主 勝くんです
お食事開始
先付け：ｼﾞｭﾝｻｲと山芋と海ブドウ
（話しに夢中で写メ撮るの忘れました）
お造り盛り合せ：本ﾏｸﾞﾛ赤身、中トロ、かんぱち、帆立
特にマグロはおいしかった～
椀物：胡麻豆腐
鱧の由引き
焼八寸：徳島天然鮎
真鯛兜煮
ワインにも良くあって最高においしかったァ
飯物：シラスのおこわ？
1人前ずつ蒸篭で蒸し上げてあります
一緒に行ったKATANAアルバイトスタッフ、みき＆ゆか
モリモリ食べて大満足
どれもこれも本当においしく楽しくいただけました
勝君の人柄が出て、とっても居心地良くていいお店です
右のデカイ子は、KATANA出身のたかや君
KATANAにいるときよりも、ちょっとしぼれて大人になった感じ
相変わらずの、二人の笑顔には癒されました
勝君、たかやの元気に頑張ってる姿を久々見れて嬉しかった
そして、楽しく時間、美味しいお料理、ありがとう
おかげでいい休日を過ごす事ができました
今日からまた1週間頑張るぞ
”京柳”オフィシャルブログ
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/kyouyana-31/
・・・早速帰ってシェフの皆と試食会
「肉はもっと薄く・・・」
「肉質は脂少な目フィレがあう・・・」
「ソースにレフォール入れてみたら・・・」
「パンをもっとこんがりと・・・」
「冷めても美味しく食べるには・・・」
さすが我らがKATANA厨房スタッフ
たのもしい
必ずヒット商品となる究極のステーキサンドを開発してくれる予感が・・・
実行なくして答えなし
頑張ろう
昨日恒例のKATANA週ミーティングにてTAKE OUT商品開発案が浮上
現在、お寿司、バームクーヘン、チョコレート等がT.O.商品としてあるものの
新商品開発と言う事で,2階鉄板シェフ中心に”ステーキサンド”を開発することが決定
『即実行！！実行なくして答えはない！！』
という事で、さっそく行動開始
まずはステーキサンドを売りにしているお店をリサーチ
創業30年以上の老舗のステーキハウスへ
なんとも、雰囲気のある看板とエントランス
老舗の風格いっぱい、なかなかの雰囲気出てます
（営業時間外に無理言って作ってもらったため店内が暗くてわかりづらくてすみません･･･）
これがステーキサンド
うまそう
野菜等の具はなく肉とソースのみ
早速実食
肉汁とソースがパンにしみこんでこれはうまい！！
早く帰って皆に報告入れねば・・・
次回に続く・・・・乞うご期待
日増しに暑くなる今日この頃・・・
ｼｬﾝﾊﾟﾝ
がいっそう美味しくなる季節がやってきました
KATANA月替わりのｸﾞﾗｽｼｬﾝﾊﾟﾝ
今月はこちら
DUVAL-LEROY BRUT NV
ﾃﾞｭﾊﾞﾙ･ﾙﾛﾜ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ grass/1500
葡萄品種：ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ75%、ｼｬﾙﾄﾞﾈ25%
熟成期間：最低3年
色：黄金の麦わら色
香り：ビスケットやチョコレートを思わせる甘味とわずかなビター
味わい：力強いボディー、程よくキレのある酸味
フランスではミシュランを取得している有名レストラン、
著名な航空会社ファーストクラス等で導入され、
海外での評価、知名度、認知度は非常に高い。
実はまだ日本ではマイナーなとことが否めませんが
クオリティーコストパフォーマンス共に
申し分ないと思います。
さらに、写真ではわかりづらいかもですが
ロゴがとってもかわいいんです
ハートに矢の刺さったロゴ
彼女の誕生日、ヴァレンタイン、クリスマスなんかで
これは絶対使えます
本日お昼に外販プロジェクトチームよる
『外販ミーティング』に行ってきました。
何する会議か簡単に言うと・・
我らが『かぶらやグループ』の人気商品や、ヒットメニューを
お店に行かなくても全国どこでも楽しんで頂けるように
インターネット（楽天、ﾋﾞｯﾀｰｽﾞ等）を使って世に広めていこう
みたいなイケイケミーティングです
現在一番人気はダントツ
『だるまの食べれるラー油』
公けには出来ませんが、月間販売個数0000個爆発的売り行きです
桃屋さんの『桃ラー』で火がついた食べれるラー油ブーム
現在打倒！『桃ラー』を合言葉に燃えています
但し現在、生産が追いつかづ・・・
本部のスタッフさんの力も借りて
1つ1つ手作りで生産中です
ラベルも自社製
1枚1枚切って張ってはと意外と手間かかります
他にも沢山のライナップがあります
是非 楽天 『かぶらやｸﾞﾙｰﾌﾟ 日本の食卓』サイトをご覧下さい。
『穴子握り寿司』にこだわり続ける男
ＫＡＴＡＮＡ 1階：寿司割烹
寿司職人 長谷川 功 ○●才
「5月～8月に旬を迎える穴子
産卵を向かえた穴子は脂も乗って
これからどんどん美味しくなるんだ～
だけど、まだだめだね
まだ身が薄い・・
いつもは三河辺りを仕入れるんだけど
今日は大阪湾のヤツが身がしっかりしてよかったから
大阪湾の入れたよ！」
とまさに職人
穴子の仕込みは、なんとほぼ毎日皆が出勤する2時間前から始まります
長谷川さんにしか出来ない職人の技と味
「教えたってそう簡単に出来るもんじゃねだ
」
実際にレシピはあるものの、長谷川さんと同じようには仕上がらない
身の厚み、脂の乗り具合で、蒸し時間と蒸し加減を微妙に調整して
最高の状態に仕上げていく。
おそるべし
こだわりは続く
焼き穴子寿司・・「あんなモン穴子の握りじゃね
穴子は蒸さねえと旨くなんねぇんだ」とも語る
熱々に蒸された穴子を流れるような手さばきで
優しく包み込むように握っていきます
ふっくらと、見るからに美味しそうなできばえです
この時期まだ脂ののりが十分ではない走りの時期の穴子ですが
それでも十分すぎるほどの美味しさです
穴子の豆知識
旬は5月～8月、たんぱく質、ＤＨＡ，ミネラル、ビタミンを豊富で
骨も食べる事ができカルシウムも摂りやすい魚です。
夏バテ、風邪防止、脂肪はうなぎの約半分、粘膜、皮膚を強くする
とされる非常に栄養価の高いお魚です。
水揚げ量は①愛知 ②愛媛 ③兵庫 地元愛知の特産でもあります。
ＫＡＴＡＮＡ 1階：寿司割烹