『侍JAPAN』
右下から左に
松井･稲本・岡崎･遠藤･長友･長谷部
右上から左に
本田・中澤・中村・闘莉王･楢崎・？？
１２人
代表イレブンが１２人？？？
はい私です
すみません。
お買い物途中
ジャスコさんのイベントブースに
等身大の侍ｼﾞｬﾊﾟﾝが
思わず撮っちゃいました（笑）
しばらくブログ更新止まってました
決してお仕事休んでたわけではありません
何度かブログでも紹介した
我らが「かぶらやグループ」
完全自社生産、オリジナル
（M屋さんの・・・笑）
辛そうで辛くない
『だるまのラー油』が
ブームに乗っかって
大大大大大
ブレイク
1ヶ月前は1日に２～３個の売れ行きでしたが
楽天ランキング
１位
http://www.nippon-no-syokutaku.net/kaburaya_rayu.htm
になってからは
あれよあれよと
日に日に販売個数が伸びて伸びて
今や多い日には１日５００個
１日に平均２００～３００個の売れ行きです
さらにさらに
なんとなんと
全国のスーパーなどに
商品を卸している
超大手商社さんより
月間９００００万本
（０間違いではありません、
９万本！です
）
ありがたく受注を頂き
嬉しい悲鳴ではありますが
会社上げての大騒ぎ
という事で
KATANAの７月シフトも
ラー油生産シフトに変更
オレンジがラー油生産部隊シフト
なにせ、９万本生産するには
納期までに時間は限られます
人手を増員し、生産量を
上げるしかもうありません
１時間あたりの生産個数から逆算して
全社員、「２１時間」が最低でも必要ということで
各店特別ラー油生産シフトに
変更というわけです。
もうここまできたらやるしかありません
初めての出来事に、悪戦苦闘してますが
やったります
ちょっと空いた時間に
シェフが即興でスープ作ってくれました
なんとメインの材料は
100円ショップの『むき甘栗』
①手鍋にバターを入れて、みじん切りにした玉葱を透き通る位まで焦がさないように炒めます
②そこへ牛乳、少量の生クリーム、『むき甘栗』を入れて沸かしていきます
③ここがポイント↓↓
ホイッパーで鍋の中の甘栗を砕いていきますが、この砕き加減がこのお料理のポイントだそうです
（スープとして飲んだときに、栗の食感が残るくらい、大体5m位でしょうか）
④塩のみで味を整えます
⑤器に盛って、別鍋でバターで炒めた胡桃を少量浮かべて完成
ここまでの所要時間たったの１０分
さっそく味見・・・・
想像をはるかに超えた
美味しさに仰天
これ大げさじゃなくてホントです
ちなみに、
この『マロン エクラゼ』は
プレンチではベーシックなスープで
「エクラゼ」はフランス語で
「砕いた」の意味
本来はフランスの甘栗を使うようで、
スープだけでなく魚料理や、フォアグラのお料理のソースとしても応用として使うようです
今回は１００円ショップの『むき甘栗で』代用しましたが、ほんとに腰砕けの美味しさにびっくりしました
ご馳走様でした
表面にひび割れが…
これでは商品として売れません
やはりこの湿気そうとう手ごわいようです
しかし、
明日マカロンオーダーが入ってるいじょう
あしたに回すわけにはいきません！
レシピ、混ぜ具合、乾かし時間等々微量な変更をかけて、再度やり直し
今日のマカロンかなり手ごわい(≧ω≦)
自家製いちごのマカロン
おいしそう
続いて抹茶のマカロン
しかし
今日のように湿気の多い日は・・・
シェフ泣かせ
ただでさえマカロンをうまく焼くのは
結構難しく
失敗をしてしまうこともありますが
伊藤シェフは
ほぼ100発100中
失敗なしの達人です
しかし今日の湿気には
かなりてこづった
様で神経使って
オーブンの火加減、時間などなど
熟練の経験で
焼き上げております
さてさて
焼き上がりはどうなることやら・・・・
質問１：
これ、なに貝でしょうか
答え：
鳥貝でーす
殻はもろく、閉まる力も弱いので
右、左どっちが国産、韓国産
答え：
左が国産、右が韓国産
写真では解りづらいかもですが
見た目、身の厚み、色ツヤ、甘味、歯ごたえ、
全く違います
もちろん国産の方が
仕入れも国産１つ３００円
韓国産１つ１５０円なりです。
質問３：
何で”鳥貝”て言う名前なんでしょうか
答え：
解りませーん・・・
調べました
身の足の部分が鳥のくちばしに似てることと
身質が鶏肉に似てること
この二説が名前の由来だそうです
ちょうど今の時期国産鳥貝が特に美味しい時期です！
最近では、魚屋さんでも
殻付で売ってる所も見かけます。
殻付でその場でさばいてもらったものを
是非食べてみて下さい！
『今までの鳥貝って・・・なんだったんだろ』
って驚くほど鳥貝の印象が変わると思います
夏のイベント用の
各階撮影日
まずは
【1階寿司割烹】
料理長の
「挽きたて」
「打ちたて」
「湯がきたて」の
『３たて』にこだわった
1日１０食限定の
手打ち蕎麦の撮影
【2階鉄板】は
活伊勢海老
フレッシュフォアグラ
活鮑
国産牛
新鮮野菜
ａｎｄ ｍｏｒｅ・・
厳選素材を中心とした
贅沢コースの撮影
【Ｂ１ ＢＡＲ】は
バーテンダー
大内山セレクトによる
シングルモルトの撮影
おかげさまで
いい写真が取れました
皆でイベント成功に向けて
盛り上げていこうね
詳細はまたブログで・・・
昨晩は東京観光も含め
夜はお台場の
人気鉄板レストラン
『浜木綿』さんへ行ってきました
初めてということで
オススメの\12000の特別コースを
頂きました！
前菜：フォアグラのフラン、キャベツの冷製ｽｰﾌﾟ、豚のリエット
→「キャベツの冷製ｽｰﾌﾟは、食前に食欲そそる感じでよかったです!」
天然大正海老の姿焼き アメリケーヌソース
→「アメリケーヌソースにバニラビーンズが入って香りがとても」
産直帆立と、いとよりのソテー 醤油バターソース
→「ブランデーの風味たっぷりバターソースとの相性は」
厳選黒毛和牛のサーロインステーキ130g
→「フィレ100gとサーロインはチョイスできます。今月はともに青森産、肉汁がパンに沁み込んでておいしい」
発酵にんにく
→お肉のアクセントにと、海洋深層水に漬け込み発酵させた真っ黒なにんにく、味噌のような風味、確かにお肉のコクが増す感じで」
もやし、にら炒め
→定番ですが、シャッキシャッキでやっぱり美味しい
ガーリックライス
→とってもシンプルなにんにくのみのガーリックライス
和牛タタキの握り寿司＋味噌汁
デザート盛り合せ
→お席を移動してデザートグランパシフィック３０F最高の景色、レインボーブリッジ
東京タワー
（ワールドカップ、日本が勝利の日はレインボーブリッジの電飾が青色に変わるそうです）
美味しい鉄板料理、最高の景色、いいサービス、楽しい焼き手さんとの会話、とてもいい刺激を沢山もらうことができました
KATANAに活かすぞ
お台場 グランパシフィック３０階
鉄板焼『浜木綿』情報↓
先週末は東京へ
初めての里帰り・・・
と言っても
私じゃなくて
愛犬黒パグ『チロ』の
里帰り
『チロ』は東京生まれの
名古屋育ち
（弟が東京で飼ってる
パグの子供なんです）
久しぶりの
親子兄弟再会で
大興奮
大喜び
左から愛犬
『チロ』
お母さんの『ラブ』
とその子供の
『ピンキー』と『ジャイロ』
右は弟。
いろいろお世話かけました！
ありがとね
週末はとってもタイトな
スケジュールの中
東京レストラン周り等で
全くブログ手付かずでした
また今日から頑張りますぅ
