東京 秋津 麺丼Dining夢者
汁なし塩
私の中では毎度お馴染み通いのお店です
最近限定メニューばかり食べていたので
久方ぶりのグランドメニュー
とは言っても基本的なメニューは汁なしの醤油、塩、味噌のみ
毎日日替わりで限定メニューを出している
たまに食べる基本メニューでもほとんど醤油を頼んでしまうので塩は特に久しぶり
麺は平らなちぢれ麺
汁は本当に少なく、油やトッピングで味が形成されている
トッピングはメンマ、ネギ、温泉卵、炙りチャーシュー、魚粉、フライドオニオン
温泉卵の黄身が割れているのはデフォです
つまり黄身が混ざった味こそ最高の状態ということで、躊躇なく混ぜる
炙りチャーシューも香ばしく焼かれている
油や魚粉が多いせいか、麺がベタつく印象があるが口に入れると全く問題ない
締めは麺を1〜2口残した状態でスープ割り
これは通い始めた当時に聞いた話だが
醤油と塩で割りスープをわけているとのこと
塩は確か魚介系の出汁だった気が…
卓上の粗挽き胡椒を入れるのが店主のオススメ
つけ麺が売りのお店でさえ、割りスープは共通のものを利用するのがほとんどであろう
汁なし専門店でありながらそこまでするとは
店主の営業努力を褒め称えたい
