藍建て : DAY3
朝一番の表面。
徐々に赤紫色に変化し、薄い膜が張ったような感じ。
同時に、匂いも変化している。
ツンと鼻につく、発酵の独特な香り。
昔と変わらない匂いが漂っています。
攪拌は2、3時間おきに。
夜の攪拌は、今は一回のみ。
今日は攪拌のみで様子をみます。
夕方、さらに表面に変化がありました。
私の修行時代は、夜中に石灰を入れたり、お酒を入れたりして攪拌をする、という作業をしていましたが、今は探究され、その作業がなくても、安定するようになったようです。
※石灰(石)はアルカリを上げる役目です。
藍建て中は、元石、中石、止石と3回入れる。
タイミング、量は決まっていません。
常に状態をみて決めます。
最高の藍建てであるかはまだ定かではないです。色が上がらない(出ない)とか、普通にあります、、
通常は止石を入れて、状態がよければ翌日には染められますが、その後、1週間むやむや状態や、最後まで安定して続く藍など、全て最初の藍建てで決まります！
そこが灰汁発酵建てのおもしろさなのです！
残りの数日でどの様に変化を遂げるか、楽しみです！