発酵食品が体に良いということで、頻繁に麹を使って調味料を作ることに勤しんでいます。
塩麹から始まり、玉ねぎ麹、しょう油麹、しょうが麹、中華麹、ダシ麹、変化球で東南アジアのスパイス麹など、それはそれは色々作ってきました。
ですが、唯一上手くいかないのが、一番作りたい
甘酒
普段はガラスのジャーに麹と調味料を入れて、２週間ぐらいかけて作ります。
でも甘酒は温度がとても重要なので、日本の売り買いページでヨーグルトメーカーを買って作ったんですが、それでも失敗・・・
３度も失敗したので、調理器具はもう増やさないと決めていたのに買っちゃいました。
インスタントポット、ようは圧力鍋の電気版ですが、色んな機能が付いています。
私は麹を作る以外に使うことがないのですが、とにかくデカい
うちでは２日に一度は使う、使用頻度が高い炊飯器よりもデカい
でもこの子のおかげで、調味料麹が１日で失敗しずに出来るの、本当に嬉しい。
インスタントポットも色んな種類があるんですが、Sous vide（スー・ヴィッド）機能があるものが、温度をしっかり調節できます。
甘酒は５５℃で８時間、内３時間ごとにふたを開けてかき混ぜます。Ventingは開けておきました。
最初の３時間で味見をしたら・・・
もう既に甘ーーーーーい
ほくほく
私はこれを、砂糖の代わりにお料理に使っています。
大量に作って、すぐ使わない分は冷凍保存
1つだけ、甘酒のレシピではなかなか出てこないトリックをお教えします
甘酒はもち米で作ると濃厚で味わい深く甘くなるそうです。
もち米はデンプン量が多く、麹の酵素でブドウ糖に分解される量が多いためだそうです。
この写真は玉ねぎ麹。
味わい深くて一番使いやすいから好き
これがあるとコンソメとかいらない。
出来上がった麹は、ミキサーでお米のつぶつぶ感を滑らかにして、マヨネーズの様な容器に入れます。
こうするとチュッとひと絞りで使るから、スプーンを使わず超便利