シェフのアメリカンチェリーのパフェは４年ぶり
何種類もの食材を組み合わせても決してごちゃごちゃにはならず
いつも１つの物語のようにまとまっていて
感動的な美味しさを感じさせてくれるストーリーあるパフェ。
そして圧倒的な美味しさとインパクトあるパフェはセンスあるシェフだからこそ。
改めて感じた日でした。
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出会ったのは2011年だから約丸８年。
そんな風に思いながら向かったのは
大好きな流山のカフェtronc（トロン）
お店に伺うのは暑かった去年の８月以来久しぶり。
芝生やお庭の木々はとてもふさふさしていて
以前より別世界に入り込んだような素敵な雰囲気に。
今年は去年より暑くなるのが早かったのでと
今年も季節のフルーツをつかったパフェがスタート。（提供時間は16時～）
オーダーしたのは
季節のパフェと深煎り珈琲を。
オーダーしてからハンドドリップで丁寧に。
変わらず香りがよくてしっかりした美味しさ。
そして今の季節のパフェは
「アメリカンチェリーといちぢくのパフェ」
パフェもオーダーしてから作ってくれます。
そしてパフェがこちら♪
変わらない存在感ある美しいパフェ。
そして構成は
フェンネル
ラングドシャ
バニラアイス
グリオットチェリーアイス
ウーシャンスパイス
焼きアメリカンチェリー
焼きいちじく
マスカルポーネチーズ
みかんジャム
パータフィロ
ミルクソース
ブラマンジェ
フレッシュアメリカンチェリー
フレッシュいちじく
赤ワインのゼリー
チョコクランチ
ジェノワーズ
と変わらずな構成される食材の多さ。
本当に高楠シェフだからこそのアレンジも変わらずでうれしくなります。
トップには大きなサイズのラングドシャ、
そしてアイスはバニラアイスとグリオットチェリーのアイス。
シェフのつくるグリオットチェリーのアイスも昔から大好き。
濃厚な美味しさなんです。
中央部分には
フェンネル
そして焼きアメリカンチェリーといちじくの上には五香粉。
ウーシャンスパイスも。
このアレンジも昔から変わらず。
焼いて甘みを増したフルーツにスパイシーなアクセントと香りが。
その下には
マスカルポーネチーズ
みかんジャム
パータフィロが隠れています。
こんな風にアメリカンチェリーを薄くスライスして使うのもシェフだからこそ。
カットの仕方で食感も変わってくるからそれもまた楽しみの１つなんですよね。
ベースとなる部分には
フレッシュのアメリカンチェリーがアレンジされ
フレッシュのいちじく
ミルクソース
ブラマンジェ
赤ワインゼリー
バニラアイス
ジェノワーズ
みかんジャム
マスカルポーネチーズが。
ミルクソース、そしてバニラアイスにからんで
これだけ多くのパーツが隠れています。
スプーンですくう度この食材がミックスされ
ミルクソース、バニラアイスに
「ブラマンジェ」と「赤ワインゼリー」だったり
「チョコクランチ」と「フレッシュのアメリカンチェリー」だったりと
１杯のスプーンの中に次々いろんなアレンジが生まれ
最後まで楽しめる繊細さとまとまりあるアレンジ。
それぞれの量や食材のカットの仕方など細かいところまで計算されているからこそ。
そして何より、最後の最後まで
「アメリカンチェリーといちぢくのパフェを食べた～」という
インパクトをくれるフルーツの使い方もとても好きなのです。
やっぱりシェフのパフェはサイコウに楽しめて大好き。と改めて。
また、もちろん！プチガトーも＾＾
それはまたアップします。
このこを食べてから
https://ameblo.jp/karin0321/entry-12392211349.html
１年ぶりのパフェ。
そして大好きなタルトを食べてから
約１年。
去年本当にタイミングだと思うのですが
行列にビックリしてＵターンしてから
https://ameblo.jp/karin0321/entry-12379421178.html
並ぶのが嫌いなので
どうしても足が向かなくなってしまっていたのですが
また伺うことができてよかったです。
この６月より一部の席の予約が可能に！
嬉しい！！
もちろん行きます！と即予約。
予約に関してはルールがあるので
必ず
こちらのＨＰと
https://www.cafe-tronc.info/blank
インスタで
https://www.instagram.com/p/By2LY02le9P/
予約の方法について必ず必ず確認の上予約してくださいね。
○１名～２名のみ
○席の利用時間は最大１時間30分まで
○希望日の1カ月前より受けつけ。
○お席の指定は出来ません。
○予約の受付は、店頭・電話（11:00〜12:30 or 17:00〜21:00）にてのみ対応。
（メール、インスタのDM、コメント欄などでは受けていないのでご注意くださいね。）
電話受付時間に関しては、基本的に11:00〜12:30 or 17:00〜21:00。
混雑時には電話に出られない場合もあるようなのでその場合は時間をおいてからかけ直すのをおススメします。
定休日の水・木は、電話は繋がりません。
このシステムを長く続けてもらえるように
みんなでルールを守りましょー♪