今年もよろしくお願いします♪
と遅くなりましたが、9 STORIES（ナイン ストーリーズ）の石崎シェフに会いに行ってきました。
今回で11回目。
ディナー限定で試作していただいた石崎シェフのパフェ。
（メニューにはありません＾＾；）
シェフのお料理、デザート同様にかっこよくて繊細でした。
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代々木八幡。・代々木上原
レストラン 9 STORIES（ナイン ストーリーズ）
窓が大きいので明るくて写真も綺麗に撮れるランチも好きですが、
夜の雰囲気は違って大人な落ち着いた雰囲気で素敵。
現在はディナーは基本は5,000円のコースが
（事前にお願いすれば更にお任せコースもあるそうです＾＾）
まず１杯目は
サービスのiちゃんお勧めの
ラングドックの赤から
Domaine Carterole
ドメーヌ・カルテロル
Esta Fete エスタフェ ルージュ
グルナッシュ系な果実感ある酸味が豊でスイスイ飲みやすい１杯。
１杯目にはぴったり☆
そして最初のアミューズは
「うすい豆 蕪」
春を感じる色合いな１品目。
うすい豆のさやのスープに
一番下には蕪のピューレ
そして丸くカットされた蕪、うすい豆がぎっしり。
トップには
クルトン、ミントオイルとコリアンダーのお花がアクセントに
丸い蕪、うすい豆、そしてクルトンとの食感に
ミントとコリアンダーのアクセントが爽やか♪
そして２品目は
「鯖 ホワイトアスパラガス、たんぽぽ」
大好きな鯖とメニューにあるだけでわくわくしてしまうほど鯖が大好き。
シェフの鯖のアレンジも色々いただきましたが、今回は春な色合いの１皿。
鯖はホワイトバルサミコでアクセントされ生のような触感。
そしてフレッシュなホワイトアスパラとボイルしたホワイトアスパラに
たんぽぽの葉、ナスタチューム、フレッシュの柚子、ブラックオリーブがアクセントに。
更に柚子マヨネーズとホワイトアスパラのピューレでいただきます。
やさしいホワイトアスパラに鯖の爽やかさ、そしてたんぽぽの苦味が素敵でした。
そして２杯目はローヌの
ドメーヌ オジル Gourvel （グーヴェル）
そして３品目は
「じゃがいも 蕗の薹」
スープはテーブルで目の前で完成される一皿。
お皿にはじゃがいものラビオリ、そして玉子と蕗の薹のスクラブ、
春の七草のハコベ、蕗の薹のフリットが
そこに蕗の薹のコンソメスープを。
まさに春！
最初はスープから、蕗の薹の香りもよくてとても優しいおいしさ。
そこにハコベのアクセントや玉子のスクラブとも一緒に。
スープでもお料理の１皿同様に添えられたアクセントでいろんな味わい方が。
石崎シェフらしいスープでした。
「舌平目 トリュフ 茸」
舌平目カダイフのフリットは
黒トリュフを舌平目で巻き更にベーコンで巻いてフリットに。
添えられているのは 黒トリュフ、ホワイトマッシュルームがフレッシュとグリルしたものと。
アルベールソースでいただきます。
そしてメインの前に口直しのグラニテが
ローリエのグラニテに燻製した胡椒。そして檸檬を絞ってより爽やかに。
メインはこの日のシェフお勧めのイノシシ♪
「猪 牛蒡 黒胡麻」
カッコイイ１皿♪
イノシシの肩ロースのローストと
イノシシのスネ肉の赤ワイン煮込みが１皿にと贅沢♪
肩ロースのローストは鮮やかに美しい火入れ具合が最高で
全く臭みはなく弾力ある力強さが。
黒ごまのソースと ルッコラのソースと一緒に。
そしてスネ肉の赤ワイン煮込みがびっくり♪
ホロホロととても柔らかく、ですが食感も楽しめるバランスよさが絶妙でした。
シェフのメインはお野菜も一緒に楽しめるのが好きなところ。
今回も牛蒡や芽キャベツ、ブロッコリーと色鮮やかに。
牛蒡のピューレも隠れていました。
大満足のメイン。
イノシシはお店によって苦手だったりするのですが、
やっぱり石崎シェフの丁寧な１皿は大好きでした。
そしてデザート♪
１皿目が
「金柑 春菊 ヨーグルト」
全部大好きな食材。
この構成にびっくり♪
フレッシュな金柑
コンポートした金柑
春菊のムース
自家製みかんのソルベ
クレームダンジュ
ヨーグルトアイスパウダー
八朔の果肉と菊の花のジュレ
クランブル
シェフすごい！
柑橘大好きなのでこのデザートには感激。
やっぱり日本の冬は本来いちごではなく柑橘よね・・なんて思わせてくれる
素敵なデザート。
みかんのソルベに春菊のムースの相性がぴったり！
ヨーグルトのアイスパウダーもアクセントになっていました。
そして２皿目は
「いちご、ビーツ」
ディナー限定のデセールの「いちご、ビーツ」構成を伺うとやはり繊細！
なのでグラスで試作を～と作ってくださいました！
（本来デセールでお皿です）
トップにはメレンゲ、その上にはエディブールフラワーとそしていちごがアレンジ。
美しい♪
金柑もそうですが
シェフのこのパーツがあればどんなパフェよりも繊細なパフェができるはず！と
ずっと思っていたので夢が叶いました（笑）
見ての通り美しいグラスデザート。
マスカルポーネのディプロマット
メレンゲ
いちごとビーツのピューレ
フレッシュいちこ
いちごのコンポート
いちごのジュレ
いちごとビーツのソルベ
バニラ風味クレームシャンティ
反対側からみると
かりんの大好きないちごとビーツのソルベが。
今まで食べてきたパフェの中で一番繊細なパフェ。
こんな構成のパフェは初めて♪
ソルベやフレッシュとコンポート、そしてソースにまで苺で統一された美味しさは
またグラスでいただくと一体感も生まれより美味しく感じる気がしました。
とはいえ試作ですが＾＾；
こちらのデセールはディナーのみのデザートです＾＾
そして
最後に珈琲と
かわいい♪
マカロン☆
ごのコンポート 洋梨のクリームに柚子のジャムの雪だるまマカロンです
今回で11回目。
もう繊細すぎるー！
と毎回そう思ってしまうのですが本当に１皿をつくる構成が繊細で楽しい。
春を感じるコースでまたまた素敵な出会いができました。
ランチも素敵ですが、やっぱりより石崎シェフの世界観を
ストーリーで味わうことができるディナーは素敵。
石崎シェフのつくるお料理、デザートはいろいろ食べてみたい！
これからも楽しみにしています。
代々木八幡。・代々木上原
レストラン 9 STORIES（ナイン ストーリーズ）
1月2月はイベント開催の為
○平日 18:00オープン ディナーのみ営業（1/29はランチ営業あり）
○土日祝 ランチ12:00〜13:00L.O、カフェ13:00〜15:00L.O.、ディナー18:00〜
○定休日 毎週火曜・第２第４水曜日
ナイン ストーリーズ （ビストロ / 代々木八幡駅、代々木公園駅、代々木上原駅）
夜総合点★★★★☆ 4.5