銀座 飛雁閣にて
「本場のマナーを教わりながら上海蟹をいただける」
という素敵なコースをヒロキエさん よりお誘いいただき、ロレンスさん と初めてお会いする「くにろく 食べある記」のくにさん とご一緒させていただきました。
今年の９月に中央通りにあるJEWEL BOX GINZA９階に店舗を移されてオープンされた
銀座 飛雁閣 さん。最高の中華料理をいただけるお店です。
各テーブルの上にはシャンデリアが飾られ、
そしてグランドピアノがあるというとても素敵な店内は白い壁に包まれてまさに宝石箱のよう。
お酒をいただける方は
こちらの紹興酒。
モンドセレクション受賞の１品。
いただけない（汗）私はこちらのオリジナルマンゴージュースを。
お店で作られているというマンゴージュースはまさにマンゴーそのもの。マンゴーの濃厚な美味しいジュースでした。
最初に九種前菜盛り合わせ（飛雁閣前菜）
一番左上には2008年のモンドセレクションの金賞を受賞されたという薩摩黒豚のチャーシュー。
そしてその隣には
あわび。
とても優しい味付け。
それぞれがこだわりの素材とそして料理方法で作られている前菜。
目の前に運ばれてきたときに、うつくしいお皿に綺麗に並ぶ前菜はまるでフランス料理のよう。
そしてそれぞれに野菜が添えられているのもとても身体にいい印象でうれしいです。
そして、特製小籠包
ショウロンポウは大好き。
こちらが・・・
中の肉汁まで透けている４ｇしかない極薄皮のショウロンポウ
ふわっととけていく。そんな不思議なおいしい１品。
ギネス申請中なのだそう。
そして・・・
上海蟹が運ばれてきました。
上海陽澄湖蟹の姿蒸し （清蒸大閘蟹）
よろしくお願いします。と目の前の上海蟹にもあいさつしてみたり。
一緒に用意してくださった最高級の烏龍茶
暖かいお茶と一緒にいただきました。蟹は身体を冷すといわれているそうで柿との食べ合わせはよくないのだそうです。
オスとメスの見分け方・・
この白いお腹部分が丸くなっているのがメスなのだそう。
こちらの代表自ら目の前で
上海の家庭で食べられている作法を教えてくださいました。
まずは甲羅から離して・・
そしてこちら。
手前の
目のところを指で押さえたり引いたり前後に・・・
そうすると綺麗にとれてきます。
そちらをいただきます。
そしてお腹をはずしたところにある
両足の中央部分。
この白い部分はいただかないところ、手で取り除きます。
そして
足の付け根部分にあるこちらのもの。
これは現地の人の間では身体を冷すということでこの角型の白いものは取り出すのが通のいただきかたなのだそう。そういうのを教えていただけるのは嬉しいです。
１匹に必ずこのカタチのものはあるのだそうですが、こちらはロレンスさんのを撮影させていただきました（汗）かりんのはカタチが崩れてしまったようです。
そして足の付け根から半分に
そして足はこんな風に１足ずつはなして・・・
付け根の間接をカット。そしてつま先部分のもその径にあわせてカットします。
そうするとこんな風に中から身が綺麗にでてきます。
これはできてくると面白い。
こんなに細い足なのに身がしっかりと。
それを綺麗に取れると嬉しかったり。
黒酢、生姜、お酒、砂糖のタレといただくとよりしまった味わいに
とても綺麗にいただくことができてとても勉強になりました。ハサミでカットして器具を使って中から引き出すという方法ではなく、綺麗にそしておいしくいただけるマナーを教わりました。
そしてお料理は続きます。
三陸産のアワビのオイスターソース （豪皇湯鮑甫）
食感のいいあわび、そして香りのいい椎茸がおいしいオイスターソースと一緒に。
そして
ローストダックのオレンジソース添え（香橙焼肥鴨）
パリッとした皮は上海風なのだそうです。とてもおいしい。
オレンジソースは見た目にも綺麗で味わって爽やかなあじわいにも。
そして炒飯もジャスミンライスでパラパラに仕上げられています。
優しい味わいで。あっさりとそしておいしくいただける１品。
プーアル茶と一緒に。
またこちらもとても素敵な食器。
そしてデザート（双輝凍甜品）
タピオカ入りココナツミルクとマンゴープリン。
マンゴーはそのままをいただいているような味わい。酸味と甘みがあって美味しい。
最後にはコーヒー。
お店の雰囲気もさることながら、
最初の前菜からはじまり、最後のデザート、そしてコーヒーまで食器はマイセンなどの最高の食器が使われていました。そしてお料理の演出もとても素敵。
まるでフランス料理をいただいているような気分にもなりました。
個室には家具もおかれており
くつろげる雰囲気でという配慮がされているのだそうです。
絵画の美しさも演出のひとつ。
最高級の店内でいただく高級中華料理は、
身体の配慮を考えられたとても優しいお料理の数々。
もちろんとても丁寧なサービスの中ゆったりとお食事ができました。
なかなか上海蟹はそのまま噛んで・・という方も
こういういただき方をすることで会話をも楽しみながらゆったりといただける気がします。
とてもいい経験ができました。
ありがとうございました。
ヒロキエさんの上海蟹の食べ方の記事はこちら です。
銀座 飛雁閣（ＨＰ ）
住所 東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
電話 03-3572-7111
定休 年中無休
時間 12:00‐14:00(L.O)ランチタイム
14:00‐16:30(L.O)ティータイム
18:00‐22:00(L.O)ディナータイム
＊完全予約制です。