暑いなぁ、と家じゅうの窓を開け放っていた日のお昼ご飯に、冷たい素麺を食べよう、と決意。素麺だけだとさみしいので、茄子の煮びたしを乗せることにした。
で、茄子の煮びたしのレシピをyahooで検索して、最初に出てきたクックパッドのレシピ
を参考に、煮びたしをのせた素麺を制作した。
■茄子の煮びたしのせ、冷たいそうめん
２人分
１．そうめんはお湯をわかして、３束ほどを２分茹でて、流水でしめて、ざるにあげておく。
２．茄子の煮びたしを制作。茄子はたて半分に切って、皮に斜めに包丁を入れて切れ目をつくり、煮汁がしみこみやすくしておく。で、一口大にカット。
３．カットした茄子を、塩水に５分ほど漬ける。
４、フライパンにごま油を熱し、水を切った３の茄子を投入。ざっと炒める。
５．計量カップに水を１カップ弱、醤油を大さじ２、砂糖をひとつまみ、いれておく。
６．４のフライパンに、５のたれを投入。そのまま蓋をせずに、茄子を煮ていく。
７．煮汁が減って、茄子がくたっとなっていたら煮びたしの出来上がり。
８．ボウルにめんつゆを水と１：１で入れて、そうめんを投入、つゆを全体になじませる。
９．めんに薬味と、茄子の煮びたしを３～４切れ、のせてできあがり。
なお、今回は冷蔵庫にエシャロットとみょうがが余っていたので、６の段階でフライパンに加えてみた。
味のアクセントになって、美味しいです。で、煮びたしはたくさん作ったので、のこりをそうめんと別盛りでも出して、食べながら追加していくスタイルにした。
冷めても美味しいらしいが、結局そうめんと一緒に全部食べてしまった。これは簡単で美味しいので、一杯作って冷蔵庫に冷やしておきたいです。