今日はペーパードリップで美味しいコーヒーを抽出する方法について
書きます。
まず、ドリッパーにペーパーをセットし、挽いたコーヒー豆をいれます。
細かさは、ペーパードリップの場合、一般的には「中挽き」といわれて
いますが、私は粗挽きで少し量を多くしたものが好きです。
基本の豆の量は１人分が約10グラムで、二人分だと18グラムくらいです。
（私は粗挽きで１人分12グラムくらいで淹れています。)
お湯の温度は85℃くらいが淹れやすいと思います。
温度が高ければ苦味が強く出て濃いめにはいり、
低ければ酸味が出て薄めにはいります。
いよいよ、１回目の注湯です。
真ん中からお湯を落とし、ゆっくりと「の」の字を描くように注いで
いきます。
その際、ペーパーに直接お湯があたらないように注意します。
新鮮な豆の場合、下の写真のように、豆はどんどん膨らみます。
そのまま10秒～20秒ほど蒸らし、豆が膨らみきったところで、
２回目の抽出をします。
１回目と同様、「の」の字を描くように、ペーパーにはお湯が
直接かからないように、注意しながら注いでいきます。
下の写真のように豆と湯が一体化した状態で一度注湯をやめます。
お湯が落ち切る前に３回目の注湯を同様に行います。
抽出液が人数分に達したら、お湯が落ち切る前にドリッパーを
サーバーからはずします。
下の写真くらいでもはずしてください。
ここがとても重要です。
もったいないなどとためらわず、お湯が落ち切る前に必ずはずして
ください。
いい豆を使ってきちんと抽出されたコーヒーは、赤く澄んだ色をしています。
なんとも美味しそうですね