昨日の＜芹せり＞に引き続き、春の野菜を少し。
燗酒屋のお品書きには、ほぼ毎日なにかしらの＜青菜のお浸し＞が載ります。で、そのお浸し、春はこの季節しか出回らない
菜花 なばな を、時期に応じて数種類使っています。
今日は＜かき菜＞。茹でると、菜花の中では一番鮮やかな緑色になります↑。シャッキリとした歯触りと、苦みが少なく甘味が強いのが特徴。
さて豆知識。
菜花というのは、春に出てくるアブラナ科の植物の花芽の部分を総称していいます。
＜青梗菜菜花＞＜小松菜菜花＞＜山東菜菜花＞など、冬は葉部分を食した後、春に伸びてくる花芽も食べる種類のほかに
＜のらぼう菜＞＜かき菜＞＜菜の花＞など、花芽だけを食べる種類のなばなもあるんですよー🌼。
暖かくなると茎や葉が筋張って固くなってしまうため、そろそろ終旬の野菜です。辛子和えやポン酢で、どうぞ。
今日も晴れてる
けど北風が冷たくて寒い🥶阿佐ヶ谷、今夜のお品書きです。
３月後半の営業予定です。
今宵も燗酒屋で、お待ちしております。