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レッスンスケジュール・・・
先日
学んだ天然酵母❣️
ドライ派の私にとって
天然酵母は
はじめましてでして🤗
どんな風な工程で、時間がかかり
味が左右されるか
楽しみなものでしたが
やってみて
学んでみてよかった💕
パン好きだけど
もっと好き❣️
もっと楽しくて
奥深さを知りました❣️
1度目はパワの先生のサロンで
2度目は先生助言付き復習パン
（☝️こちらは前のブログでご紹介しました😊）
そして
今回は3回目❣️
実質
これが一人立ちパン🍞
😂
うまくいきます様に✨✨
このために
1日オフにしましたから
まずは捏ねるね！
レッスンでは国産粉
今回は外国粉で実験❣️
外国粉は国産粉より水分若干多めでもいいので
適当に増やしました
とは言え
固めなんすわぁ
これが！
でも
いいの💕
間違ってない💕
そして
その後
コーンを入れます🌽
2回目まではコーンにした味付けましたが
今回は味無しプレーン❣️
生地も破けず
今までで1番綺麗に出来た❣️
天然酵母も2グラム増やしました。
たかが2グラム❣️
さて
どれだけの時間の差が出るのか
知るのも大事。
※今後のパン作りの時間配分を読みやすくなるためね
👇
一次発酵
からの
冷蔵庫発酵
からの
成形🤗
うんうん
成形もバッチリよ！
巻きの数
力の掛け方
同じ！
はず
ホイロ中
どう？
同じテンションかけてるから
山も同じでしょー💕
肝心なのは
焼いてからね！
さて👇
焼き上がりも山高さ同じ❣️
成形クリア❣️
外国粉の方がグルテン量多いので
窯伸びし易いと言われています通り
前回より
やや高めに焼き上がる💕
味は
塩分控えめにしたので
コーンの甘さが際立ち
じんわり美味しい❣️
食感は
国産粉にある
もっちり感は減りましたが
窯伸びした分
軽くソフトな口当たり。
粉が違うだけでずいぶん
パンのイメージも変わり
香りや食感も違う。
そして
前に作成した時より
トータル30分ほど焼き上がりました。
ドライが良い。悪いでもない。
天然酵母だから
美味しい訳ではない。
こればかりは
やはり
食べる人の好みなんだよね
料理も一緒❣️
味付け薄目に慣れてる地方
濃い目が好きな人がいる様に
パンも好み❣️
でも
その好みに応じて食べたいパン、料理が作れる事
それが嬉しい💕
食の世界は広いなぁ
日々学びで好きでい続けられる✨✨
今回出来たとて満足しない
どんどん作り
実験し
自分の味探ししていきます〜💕
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