目黒から一駅、単発レッスンとオンラインレッスン。
１０年通える白神こだま酵母のパン教室（ルプチボヌール）の岡田友美佳です。
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卵、バター、牛乳がたっぷり入ったリッチな生地を使ったアールグレイのパン２種です。
油脂の多い生地は発酵時間が長いのが特徴です。
今回も６０分ほど発酵が必要でしたので、クリームをつくったりおしゃべりをしたりして過ごしました。
ところで、そもそもリッチなパンってなんでしょう。
粉、酵母、塩、水などの基本的な材料の他に副材料（砂糖や卵、牛乳やバターなどの乳製品）を入れて生地を作るやわらかなふわっとしたパンです。
反対にリーンなパンは、粉、酵母、塩、水だけでつくるパン。代表的なパンはフランスパンですね。
今回はこのリッチなパンで使う副材料の効果について確認しておきましょう。
・バター・・コクを加えて美味しくする。生地の伸びがよくなる。オーブンの中でよく膨らむ。グルテンの結成を邪魔する、イーストの活性を妨げる。
・牛乳・・焼き色を鮮やかにする、ミルクの甘い香りや味をつける。
・卵・・・コクと味わいをあっぷさせる。老化を遅らせる
★入れると断然味と香りふくらみがよくなるバターですが、グルテンができにくいのでしっかりよくこねます。
そしてイーストの働きを邪魔しますので、バターの少ないパンよりも長めの発酵時間が必要です。
今回時間がかかったのはそう言った理由からでした。
リッチなパンにはリッチなクリーム。アールグレイクリームのレシピはこちら！
https://youtu.be/rT165Zojjzg
ご質問があればなんでもご連絡くださいね↓
【LINE@】
https://03auto.biz/clk/archives/vuuetv.html
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●参加者募集中●
【９月・品川教室メニュー】
～非日常を楽しもう！こねずに楽して美味しいパン作り～
①ビスコッティ(ずっとカリカリ・プレゼントに最適！)
②一六穀パン(低温長時間発酵・持ち帰り生地あり)
お子様連デイ・・９月２６（大人のみの参加可能）
大人デイ・・９月１７、１８、１９、２１、２２、２３、２５日
６,０００円（生地の持ち帰りなしは５,５００円）
https://petitbon.jp/article.php/20200802100419876
満席の日もでてきました。ぜひお早めにどうぞ。
【９月・オンラインメニュー】
～明日一人でパンが作れるようになる～
①食べるのがもったいなくなるコッペパン
９月５～１２日まで毎日１０時から１４時（１１日満席です）
５,５００円(材料２回分、型、レシピ付き)
https://petitbon.jp/article.php/20200723070456274
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☆１０年同じレシピ無し！10年通える！白神こだま酵母のパン教室 ルプチボヌール