目黒から一駅、単発レッスンのみ。
１０年通える白神こだま酵母のパン教室（ルプチボヌール）の岡田友美佳です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
先週からオンラインパン教室で基本の食パンレッスンをしています。
その時に一番気を付けているのがみなさんの生地を『４０度以上にしない！』ということ。
電気オーブンの発酵温度が機種により異なるので、ひとりずつ細かい指示で調整しています。
「Aさん２０分たったらオーブンから出してください」
「Bさんは３５分たったら・・」
とこんな感じです。
想像力をフルフルに活用しています。
なぜ４０度かというと、白神こだま酵母が一番よく働くのは「３２度」ですが、傷ついたり死滅するのは「４０度～」だからです。
ちなみに一般のドライイーストは４５度から損傷するので、比較するとこだま酵母は暑さに弱いことがわかります。
現に先週、二次発酵で生地がしぼんでしまったという報告が２件ありました。
今の時期ほんのり温かく気持ちい～と感じたらご注意！すでに３５度を超えている可能性大です。
温度計のある方はぜひ活用してください。暑くても香りのよいパンが焼けますよ！
６月オンライン教室は満席です。７月はクルミパン、つくります！
☆１０年同じレシピ無し！10年通える！白神こだま酵母のパン教室 ルプチボヌール