海老の頭で鍋だし　海鮮鍋

尾頭付きのエビさんをお刺身で食べる時、さすがの海老好きでも頭っからバリバリって訳にはいかないんで、尾と頭は余ります。
これを冷凍庫にストックしといて、お鍋の出汁取り用に。

これ、いいおだしが出るんですよ～(^_-)-☆

①土鍋に水と昆布を入れて半日置いておく。
②日本酒、海老の頭やしっぽと日本酒、みりん、塩を入れて火にかける。
③沸騰してからあくをひきながら弱火で５分位煮て、海老の諸々をよく絞ってから取り出す。
④お好みでしょうゆなどで味を調える。

ざっくりと以上！なんですが(笑)・・・すみません、ほぼほぼ備忘録でございます(^^ゞ

上の写真の日はエビの頭が少な目だったんで、干しエビプラスしてみました(笑)

【超おおよその分量】全部後ろに「･･･位」を付けて読んでください(^^ゞ
海老の頭やしっぽ10尾位、昆布5cm位、水700cc、日本酒カップ1/2、みりん大さじ１、塩小さじ1/2

こういう時に捨てずに取っておきます(^_-)-☆

海老の殻が散らからないように、だしパックの中に入れて炊いても(^_-)-☆
上の分量だと結構お塩控えめです。味を見てお好みで整えてくださいね。