鯛のあら鍋・・・のおだし 頭半分で(^_-)-☆

鯛の頭を半分に割ったのがお値打ちだったんで、ひとつはかぶと煮にしたんだけど、
もうひとつをお鍋のだしにしてみました。
めっちゃいいだしが出るんです～(^_-)-☆

①鯛の頭に塩をたっぷり振って20分置き、よく水洗いする。
②たっぷりの熱湯に漬けて、少し色が変わったら水にとって、汚れの残りやうろこを指で取る。
③土鍋に水、日本酒、昆布、塩を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を出してから鯛の頭を入れて、あくを取りながら弱火で煮る。
④鯛の頭に火が通ったらいったん取り出して、身と骨に分けて、骨だけ戻してあくを取りながら5分煮て、そのまま蓋をして10分位置いてから骨を取り出して、しょうゆで味を調える。

【超おおよその分量】全部後ろに「･･･位」を付けて読んでください(^^ゞ
鯛の頭半分、塩たっぷり、水500cc、日本酒100cc、昆布5cm、塩小さじ１、しょうゆ小さじ１

あとは、鍋の具を用意して、フツーに寄せ鍋状態で(^_-)-☆

この日の具は、白菜、もやし、えのき、しめじ、舞茸、豆腐、お揚げ、ちくわ･･･と、鯛の身。

白菜の芯はそぎ切り、葉っぱはざく切り、きのこ類は石突を取って食べやすい長さに切る。
豆腐やお揚げも食べやすく切る、ちくわは斜め切り

･･･っとぉ、おねぎ入れるの忘れたことに、今気がつきました(^^ゞ

骨を戻す時に「だし用の紙パック」に入れて、中で広がらないようにしてます。
アクはていねいにひいてくださいね♪
土鍋の保温力で火にかける時間を短めにしても、しばらくは「弱火でことこと」状態です(^_-)-☆

こんなんと一緒に

2/4の晩ごはん　鯛のあら鍋とかぶと煮♪お値打ちだったんで、つい(^^ゞもちろん日本酒♪　→お品書きはこちらを見てね♪