「白いたい焼き」って知っていますか。
普通のたい焼きは茶色をしていますが、
白いたい焼きは白いのです。
たい焼きの皮には小麦粉が使われます。
小麦粉には約８％のタンパク質が含まれています。
このタンパク質と糖分が焼く時の熱で反応して
茶色になります。
白いたい焼きは小麦粉の量を少なくして、
代わりにタピオカ粉や米粉を使っています。
タピオカ粉はタンパク質が約０．１％
米粉は約０．２％です。
白いたい焼きはタンパク質を減らして
糖化を防止していますが、
人間の体はタンパク質で出来ているので
減らす事は出来ません。
糖化の予防には糖質制限しかありません。