玉ねぎにゴーグルは正しい！

おはようございます

今年の「啓蟄」は、３月５日で過ぎましたが…

啓蟄（けいちつ）

「啓蟄」とは、土中で冬ごもりをしていた生き物たちが目覚める頃のこと。

先日、ひょっこりと…

トカゲが冬ごもりとは聞いたことはありませんが、春にひょっこり現れたことで「啓蟄」とします

この時期の旬の食材は…

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玉ねぎ

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玉ねぎにつきものなのは、「涙」でしょう

涙の訳は、玉ねぎやニンニクやニラなどのネギ科に共通する「硫化アリル（ジアリルスルフィド）」のせいですね

硫化アリルは、以前おならについて３（おならが臭くなる食べ物）で書いたようにアリルメチルスルフィドの素になります

まぁ、臭いだけでなく…

硫化アリルの良かところ

消化液の分泌を助けて食欲を増進する作用をはじめ、新陳代謝・神経の沈静化に必要なビタミンB1の吸収と活性化を促す作用があるとされています。

更に、血液をさらさらにして動脈硬化を予防する作用があることが報告されています。

玉ねぎ調理の際の、涙予防には昔から「ゴーグル」ですかね

（※小学生の頃水泳少年だった私）

この方法は、よくネタにされますが化学的にも物理的にも正しい方法です

「硫化アリル」の化学的特徴は、催涙性のある刺激物で、揮発しやすいことです

ですので、揮発した硫化アリルを物理的に遮る「ゴーグル」着用は、最善の策と言っても過言ではないです

私はしませんが…

今夜は、玉ねぎの丸焼きでも食べるかなぁ