連休を頂いたので、米畑を見てきました。
カノが使っているお米は
群馬県川場村の〝雪ほたか〟
ギネスや様々な賞を取っている
美味しいお米です。
畑は殆ど刈り終わっていて、
天日干し中です^ ^
天日干しをするお米って少ないんです。
丁寧に天日干しされたお米は
もちろん美味しいお米です。
そしてこちらのお米は毎年1年で使い切りでして、
10月から新米に切り替わります。
普通、すし屋は古米を使いますが、
カノでは水分を調整して新米を使っていきます。
これを羽釜で炊いて
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