ホワッと柔らか春子鯛

最近のお気に入り、

手のひらサイズ以下の小さい

春子鯛【カスゴダイ】

鯛の幼魚の総称です。

幼魚なので皮も身も柔らかい^ ^

なので皮は引かずに

湯霜にして旨味を味わいます。

身の方だけ昆布〆して、

握る時に芝海老で作ったオボロを咬ませます。

春子鯛にはこの芝海老のオボロがとても合います。

口に入れた時に旨味と共に

ホワッとした優しい食感が広がります。