こんにちは 腸セラピストの
日原和美です。
私がおむすび （と味噌汁）に
こだわるのは、
やっぱり日本人が
古来から食べてきたもので、
日本人のDNAに最も合う穀類だと
思うから。
私も若い頃は
何も知らなかったし、
毎朝 パンをいただく生活でしたが、
大腸ガンになりかけて、
食を見直したおかげで
今はすっかり元氣です。
その見直しのうちの
大きな一つがパン→お米でした。
もちろん、
全てのパンや小麦製品が
よくないわけではありません。
私だって、
時には食べます。
でも次のようなことに
氣をつけて欲しいんです。
以下、吉野敏明さんの記事です。
中国ですら禁止されている
パンに対する食品添加物
『臭素酸カリウム』の闇。
臭素酸カリウムという食品添加物は
WHOでも禁止している。
海外にいって
ホテルの朝食に出てくるパンや、
レストランでのパンは
歯で食いちぎれないくらい固く、
故に手でちぎってから
バターをつけて食べる。
決してフワフワではない。
むしろ、ガッチガチに硬い。
歯が悪ければ
食べられないくらい固い。
ところが
日本のパンはなぜがフワフワだ。
これなら総入れ歯の老人でも
食べやすいだろう。
それは、
臭素酸カリウムをつかっているからだ。
その臭素酸カリウムとは一体何なのか？
臭素酸カリウムとは
食品衛生法上、
『パン生地改良剤（製パン改良剤）、
あるいは小麦粉処理剤』
と呼ばれる食品添加物だ。
パンを焼く時の生地に
臭素酸カリウムを添加すると、
小麦粉のたんぱく質である
グルテンに作用し、
パンの品質（膨らみ方や食感）が向上する。
食品衛生法の下では、
以下のような使用基準が
定められている。
①パンのみに使用できる
②小麦粉1 kgにつき
0.030 g以下（30 ppm）まで使用可で、
最終食品の完成前に
分解又は除去しなければならない。
③公定試験法では
「検出せず」が求められ、
検出限界は0.5 ppb
（＝0.0005 ppm。パン1 kgあたり0.0000005 g）
である。
④臭素酸カリウムを使用したときでも、
表示義務はない。
すなわち、
使われているかはわからない。
臭素酸カリウムは、
食品の加工の際に
添加されるものであって、
食品の完成前に除去されるものは
『加工助剤』に該当する。
食品表示法上、
加工助剤は、食品添加物としての表示は
何と不要となのだ！
臭素酸カリウムは、
1980年代に発がん性が指摘され、
日本における研究では
ラットに対して
発がんのイニシエーター
（遺伝子そのものを傷害する作用）、
プロモーター（発がんを促進する作用）の
両方の作用を有するという結果が
報告されている。
このような知見から、
臭素酸カリウムは
遺伝毒性発がん物質であると断定できる。
それ故に、FAO/WHOの
合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、
『臭素酸カリウムの
小麦粉処理剤としての使用は容認できない』
と結論づけている。
しかし、ヤ◯ザキパンは、
下記の物に関しては、
臭素酸カリウムをつかっていると
HPでも公開している。
①「 超芳醇」、「特撰 超芳醇」、
「超芳醇(塩分50%カット)」、「超芳醇ゴールド」
②「モーニングスター」
③ランチパック用食パン
（全粒粉食パンは除く）＊北海道地区は除く
④ヤ〇ザキブランドのサンドイッチ製品に
使用される角型食パン
（全粒粉食パンは除く）＊北海道地区は除く
⑤「小麦の温もり」
⑥「モーニングスライス」
そして、ヤ〇ザキパンは
国内外の研究機関との
永年に亘る共同研究により、
高精度の残存分析方法を確立し、
残存のメカニズムについて研究した結果、
角型食パンでは
臭素酸カリウムが残存しないことを、
科学的根拠をもって確認した、とのべている。
以下、その研究結果をそのまま記載する。
厚生労働省が定めた、
パン中の残存臭素酸測定法である
改良ポストカラムHPLC法（検出限界0.5ppb）を用い、
パンの種類および製法の違いによる、
パン製品中の
残存臭素酸量への影響を確認した結果、
製法の違いに関わらず、
山型食パンや菓子パン（ロールパン）では
クラスト（パン表皮部）に
微量の残存が認められたのに対し、
角型食パンでは
残存は一切認められませんでした。
ここから先は、
消費者である、皆さんの判断だ。
諸外国では
発がん作用があるので使われていないが、
ヤ〇ザキでは厚生労働省の
基準値以下ではあるが、
角型食パンを除き、
残留の臭素酸カリウムが検出された、
という事実だ。
感情や常識や思い、
パンか好きなどという
感情や情念や思い込みや期待は
すべて捨てるのだ。
科学的根拠に加え、
日本の食の歴史という事実から、
貴方か内臓＝魂で考えるのだ。
以上
あ、ちなみに
ヤ〇ザキパンも
CMをたくさん打ってくださる
広告主さまなので、
上記のような報道は
されにくいだろうなあ、と。
日本の食品に関する法律って
すごく曖昧で、
消費者にはわかりにくい 涙
しかも、
食品添加物の基準がゆるすぎる
こんなことが重なって
ガンになる方が
増えているのかな、と
残念に思ったりするのです。
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