せっかくなので握り１２貫も含め全２２品でワインと日本酒ペアリング付きのコースをお願いして期待しながら伺いましたぁ
カウンター席に案内された僕らは香りは甘い感じだけど飲むとスッキリな京都・丹波のスパークリングで乾杯
炙ってホカホカなマグロの脳天にバウンウニがのった豪勢な巻物からコースがスタート
ふっくら脂がのった鰻はサクッと食感の胡瓜に甘酢漬けした茗荷と一緒にいただきましょう
焼いたモッツァレラは香ばしく・海苔で巻いてカラスミの塩気もいいんだよね
白身魚の握りにミネラル感とフルーティさを兼ね備えたワインはやや塩味を感じるからピッタリだね
厚切りなスミイカは酢橘と塩でパクッと・スッキリ爽快ない白ワインともよく合います
白醤油と昆布出汁の漬け上品な味わいで表面がツルッと漬けのバランスいい感じ
絶妙な厚みは歯応えもあり噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります
米の旨味もたっぷり見た感じよりしっかり辛口な新潟・南魚沼市の地酒は鶴齡の雪宝
一本釣りでフレッシュな鯵も厚切りで・ネギと生姜のすり身を使うあたり葱って美味しいよね
蓋を開けると桜の燻製チップの芳しい煙と共に漬け鰹が登場・しっとりねっとり燻製された鰹に舌鼓
千葉県勝浦の鳴海の辛口が純米うすにごりは生酛造りで爽やかで甘すぎずキレの良いお酒
薄くスライスしたサバを重ねて見映えも素敵・脂がのっていたので浅漬けだそうで・〆具合もよくて美味しかったなぁ
塩で締めた鰆の皮目は炙って香ばしく玉ねぎ醤油でいただきまーす
天使の海老に自家製タルタルにはガリが練り込まれていて・タルタルソースをたっぷりのせてふっくら甘い海老を堪能
きたしずく１００％使った純米吟醸はシャープで米の旨味と甘味のバランスがよいお酒
温かいお出汁に漬け込んでいるのでレアな食感が残り帆立の味わいをダイレクトに感じる一品ウマい
蓋を開けてびっくりたっぷりの雲丹といくらがお出迎え
ルビー色が美しいブルゴーニュのピノノワール・ペアリング全て日本酒にすることもできるみたいだけどおまかせしました
サバを食べている宮城県塩釜の鮪の赤身は美しく・そしてしっかり味が濃厚で旨い
こちらも見るからに美味しそうな中トロは期待以上にしっとり濃厚で程よく少しずつトロけていく感じ
黄金色に輝いて米の旨みを存分に感じるまろやかな甘さでみりんのような一献
ホタルイカのなめろうって珍しくて興奮してピンポケ・崩れやすいので手渡しでパクッと
脂ノリノリの銀鱈は甘くてご飯食べたくなっちゃう・坊ちゃんかぼちゃの浅漬けなどと一緒に味わいましょう
パリッと食感の海苔にトロもたっぷり上から下まで入っていて嬉しいなぁ
目の前で最後に仕上げる穴子には葉唐辛子が挟んであって・しじみのエスプレッソも濃厚で体に染みていきますよ
苺とヨーグルトのシャーベットに自家製抹茶のブリュレとここもこだわってますね
