恵比寿駅西口からだと徒歩５分くらいにあるビル９階のワインバーでディナー・夜景が見えるカウンター席に個室もあるみたいでしたよ
今回は料理６品にワインのペアリング６杯でお願いして・まず最初は北海道余市産の白ワインで乾杯・今は北海道ワイン推しだそう
北海道余市のモンガク谷２０２２栢
シャルドネ主体のフランス系専用品種をブレンド・シトラス系の香りで口当たりもよくミネラル感もあり後からハチミツのニュアンスも
料理は高知県吉本牛乳の"塩"パンナコッタに季節のオイルからスタート
ミルキーだけどさっぱりとした味わいのパンナコッタに蕗のとうのオイルがいい感じ
イチゴとビーツ フェンネルのテリーヌは彩りも美しい一皿
テリーヌには生ハムと十勝産豚のリエット・ホワイトアスパラとブッラータチーズムースに桜の花と葉のオイルを合わせていただきましょう
ペアリングのワインは仏ラングドックの「風」って名前がついたグルナッシュ１００％のピンクオレンジ色も美しいロゼ
桜海老の冷製カッペリーニはジェノベーゼソースで
煎った桜海老は香ばしく食感もアクセント・ミントも香るカッペリーニにワインのエチケットもグリーンで目にも美味しいね
オーストラリアのソーヴィニヨンブラン
自然派の白ワインはスッキリ辛口でレモンやライムにハーブのような爽快なアロマが印象的
ウドのフリット ホタルイカのソース
サクッとした食感に揚がったウドに身が詰まった旬のホタルイカはワインも進むね
ワインはオーストラリアのナチュール
スイカマンみたいなエチケットも可愛いオレンジワインはヴィオニエ１００％・夕張メロンや百合の花のようなアロマがいいね
山形の尾花沢牛とタケノコの炭火焼き
尾花沢牛に隠れちゃったけど熊本の筍には木の芽ソース・現在筍は南から北上中・京都の筍と比べるとワイルドで味が濃い気がするなぁ
赤ワインは北海道余市町のツヴァイゲルト
余市町の２つの農園で育った葡萄を使った果実味たっぷりスパイシーで渋みも心地よいワイン
〆に冷麺
冷たい出汁は甘さも感じて美味すぎて完飲・麺もコシがあってつるんともっと食べたいくらい
ニュージーランドの小山さんと北海道の麿さんが共同で造る白ワイン
余市で育ったドイツ生まれのブドウ品種ケルナーはフルーティでスッキリ爽やかな味わいでしたよ
日曜日は９０年代のＪＰＯＰが流れまくりで個人的にはノリノリ・ワインも料理もめっちゃ美味しくて再訪したいリスト確定です
ごちそうさま
