タイトルでは最寄駅を祇園四条にしていますが場所は高台寺の入口近く・高台寺南門通りに佇む古民家を改装したお店なんです
昨年１２月オープンしたこちらではフレンチ串揚げベニエと炭焼をコースで楽しめますよぉ
今回は季節によりメニューが変わる全１５品のシェフおまかせコースを予約して伺いました
乾杯はやっぱり泡でってことでシャンパーニュ・ドメーヌマリードゥメは黒葡萄主体なので少し濃いめの色合いだね
まずはアミューズからスタート
純米吟醸酒粕のチュロスにウニそして食べられるエディブルフラワーも可愛いね
スープ
春キャベツのポタージュはサラサラ滑らか・軽く炙った帆立にパセリオイルとレモンピールの香りづけで爽やかで新緑の季節にぴったり
オードブルは鮃と春の豆
桜チップでスモークした香りの中から昆布塩マリネした鮃にシェリービネガーと和えた春の豆・鰹出汁のジュレと合わせて召し上がれ
ベニエは北海道産ホワイトアスパラガスからスタート
みずみずしいアスパラとベニエの衣がいい感じ・穂先部分はホクホクとオランデーズソースにはオレンジの柑橘系の甘みも加わってます
白ワイン
ドイツのリースリングはレモンを搾ったような酸味ある辛口で・ホワイトアスパラのソースや白魚に使われるソースともめっちゃ合う
白魚 九条ネギ
ふんわり食感の白魚に九条ネギとディルのシャキシャキとした感じ・レモンとオリーブオイルのソースも絶妙な調和がいいんです
続いても白ワイン
フランスのヴェルジェと言う生産者は沢山の畑を所有して葡萄の出来がよかった畑のものだけを使用してワインを造るんだそう
２０１９年リューディの畑のシャルドネは出来がよかったようで・香りを楽しみながら嗜みましょう
本鱒 うるい
本鱒は白ワインソースにうるい・フレンチキャビアと呼ばれる鱒の卵と一緒にパクッと
サラダ
揚げ物が続くので箸休め的に・ケールもたっぷり栄養価も高くヘルシーですな
新じゃが芋と桜海老のコロッケ
コロッケの上にも中にも桜海老・新玉葱のピューレと・お皿も可愛いいんだよね
炭焼は鰆
蕗の薹味噌にバターのコク・ハーブのポリジがのってるよ
筍 木の芽
コンソメで煮込んだ京都産の筍にお米も使った木の芽ソースを合わせてます
豚舌 粒マスタードソース
白ワインとブイヨンで煮込んだ豚舌は柔らかくトロけるような食感・タスマニア産の粒々マスタードソースがやっぱり旨いね
合わせていただいたのはオレンジワイン
ポルトガルの香辛料を使うソースには確かによく合うんだよねぇ
蛍烏賊 行者大蒜のタプナードソース
３匹の蛍烏賊をベニエ生地とカダイフで揚げていて・魚醤も入ったソースもいい感じ・これ一番気に入ったかも
鴨つくね
網脂に包んで焼いた鴨ミンチのつくねに春のキノコ モリーユ茸が秀逸
カルフォルニアの赤ワイン
口の中の脂を洗い流すカベルネソーヴィニヨンのフルボディはエチケットもカッコいいね
国産牛サーロイン
柔らかなサーロインに赤ワインとマデラワインにトリュフの香るベリグーソース最高っす
〆リゾット
焼きリゾットは浅利のスープにあおさと酢橘・熱々スープに磯の香りがたっぷりめちゃ旨い
デザート
ライスプティングに苺のマリネと白餡とバニラアイスにメレンゲ・全てを口に含めば苺大福テイストのできあがり
芦屋ウーフのハーブティー
バーベナとレモングラスとペパーミントで最後は口の中をスッキリ爽やかに
ベニエは脂も軽くソフトな食感も好きな感じ・串揚げって言うよりフレンチのコースをいただいているようで・ワインもどれもよかったなぁ
ごちそうさま
フレンチ串揚げ・炭焼き BEIGNET 京都高台寺 （フレンチ / 祇園四条駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1