麻布十番駅７出口から徒歩すぐ・鳥居坂下交差点近くにある鳥居坂ファーストと言うビルの５階へＧＯ
若い大将が織りなす鮨のコースを一面ガラス張りで東京タワーが見えるお洒落なカウンターで頂きましょう
まずは泡で乾杯です
ＤＥＬＡＭＯＴＴＥのシャンパーニュは千葉の菅原硝子の立ち上る泡がデザインされているアワグラスで
コースは子持ち昆布の揚げ浸しから
ありそでなさそうな子持ち昆布の揚げ浸しはふっくら弾力とプチプチ食感がいい感じ
鰆
皮目は炙って香ばしく・身はしっとりもっちり美味しいぞ
春巻き
和食で春巻きって珍しいけどノドグロと雲丹を使ったお寿司屋さんっぽい春巻きは熱々で鳥獣戯画のお皿も可愛いよね
ここから先のお酒はお店の方にお任せしちゃいましたぁ
白ワインはいきなりムルソー ペリエールで・力強いミネラル感あって旨い・食事の脂もスッキリ流されていきますなぁ
蛸のやわらか煮
歯が要らないくらいに柔らかくてびっくり・柚子の香りがまたいいよね
赤ワインは日本のシャトー・メルシャンから
メルシャンが最高品質のワインを目指して長野県上田市丸子地区で自主管理する畑「椀子ヴィンヤード」のメルロー主体で果実味しっかり美味
蛤のお吸い物
水と蛤だけ抽出された無化調なお吸い物は体に沁みていくよなぁ
ここからは日本酒・まずは京都伏見の澤屋まつもとＵｌｔｒａ
特別を超えるウルトラな山田錦を使った純米大吟醸・瑞々しくスッキリ飲みやすくて旨いお酒はスイスイいっちゃうよなぁ
握りは中トロからスタートします
脂とのバランスもよい中トロはトロけるだけでなく鮪をしっかり味わえて美味
平目
３日間寝かせて脱水した平目は旨みを凝縮しているんだそう
大トロ
やっぱりいい鮪の大トロは脂も良質でしつこくなくすーっと消えていくよね
麻布十番で若き大将が腕を奮うコースは次の日本酒を飲みながら
続いて登場したのは初めて飲んだ山形・米鶴酒造の純米吟醸
山形県産出羽の里１００％を使って醸してワイナリーのシャルドネ樽で寝かせているから上品な香り
アオリイカ
細かく入った飾り切りがねっとりとした甘さをさらに引き立てますね
赤身
静岡県下田の鮪は目にも美しい存在感・この日の中トロも大トロも全て同じ個体だそう
鯖
お酢とポンジュースで軽く〆てる鯖は酸味と甘味のバランスよく後味スッキリ
平貝
冬から春が旬の平貝は甘みがあって程よい食感もいいよね
続いては山形・十四代の新米新酒
十四代 角新本丸 生酒はフレッシュで清々しい味わいでしたぁ
詠心のＴＫＧ
太刀魚のシルバーと黄身のイエローがめっちゃ映えるＴＫＧは混ぜ混ぜしてぺろっと
車海老
めっちゃ肉厚でぷりっとして・海老本来の甘味を堪能できる一貫です
雲丹
薄めの海苔の手巻きはソフトクリームみたいに最後まで雲丹がたっぷり嬉しいよぉ
こちらも初めて飲む山口県・長州酒造の天美
女性杜氏が造りだす特別純米の生原酒は穏やかで透き通った味わい
カワハギって好き
手乗りカワハギはなんだか可愛らしく見えちゃうね
なんだか手も酔っ払ってるなぁ
なんだか手も酔っ払ってるなぁ穴子
フワフワ最上級な食感の穴子は塩でシンプルに堪能しましょうか
いなり寿司
この日は干瓢が巻かれて登場です
玉子焼き
もはやプリンかと思うくらいな甘味と食感の玉子焼きはデザート感覚で
最後に今日出てきた魚介を使ったあら汁で体を整えて大満足なコース
所々に技を効かせたり手前をかけた一品も握りもシンプルに見えて美しさと奥行きがあって旨いんです
お酒のチョイスも秀逸＆ゴージャスでタイミングなど目配り気配りも冴えてるお店でしたぁ
ごちそうさま
鮨 詠心 （寿司 / 麻布十番駅、六本木駅、赤羽橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.3