美味しいイタリアンを食べたい僕のリクエストに奥さんが提案してきたのがこちら
銀座８丁目東京銀座資生堂ビルの１０階にあるミシュラン星のイノベーティブイタリアンなんです
淡いブルー基調の店内は海と空をイメージしているんだそう
このプレートは灯台（ＦＡＲＯはイタリア語で灯台の意味）から見下ろした水面に映る月をイメージしてるんだって
乾杯はスパークリングで
ブルゴーニュのクレマンはブラン・ド・ブランでスッキリ爽やかな味わいです
オリーブオイルはシチリア産とトスカーナ産の２種類から選べるよ
ミネラル感あるシチリア産のオリーブオイルをチョイスしましたぁ
コースはアミューズ ブーシュから
どちらも素敵な有田焼の器に盛られて登場・手前のレンズ豆と黒い米粉のチップスから頂きましょうか
奥のフィンガーフードはビーツを使った切り干し大根とトマトの酸味をほんのり絶妙に感じさせるゼリーとパジルの組み合わせ
前菜とパスタに合わせてオススメの白ワインを選んで頂きました
サルディーニャ島のシッドゥーラ社が造るシンボル・ワインでヴェルメンティーノ種１００％の透き通るような色の白ワイン
フレッシュなミネラル感あるけどフルーティでフローラルな香り・ほんのり海の塩気も感じさせる
魔法のような味わい
前菜は里芋とグアンチャーレのフォンデュータです
豚の頬肉の塩漬けグアンチャーレはスライスとカリカリに焼いた２種類があってセージと共に風味や食感の違いを楽しんで
ピエモンテ州のチーズをクリーム状にしたソースは濃厚で里芋のねっとり感と頬肉の塩気にワインもバッチリ合ってます
続いてのパスタはポルチェヴェラスカ ホッキ貝とパジルソース
北イタリア・リグーリア州の８の字ショートパスタに松の実やバジルを使ったソース
ホッキ貝は炭火焼きされることで柔らかさと甘味が加わって絶品でしたぁ
メインには赤ワインを
陰干しした葡萄を使った赤ワインはふくよかで果実味のある力強い２０１０年ビンテージ
サドルバック豚のロースト 黒い果実のソース
しっとり柔らかでとろけていくような食感と脂の甘みがシンプルに美味・むかごや桑の実を使ったベリーソースと・赤ワインも完璧
デザートは大切な小麦への思い
食後はコーヒー
タンザニア産のコーヒーは黒胡麻やベリーにミントが入ったモナカと共に
今回はショートコースでしたが季節を感じながらも革新的な調理と組み合わせで器も素敵なイタリアンに大満足なランチ
これからもますます注目なイノベーティブイタリアンはワインのペアリングでまた堪能してみたいなぁ
ごちそうさま
FARO （イノベーティブ・フュージョン / 新橋駅、銀座駅、東銀座駅）
昼総合点★★★★☆ 4.4