京都へ行ったら絶対に美味しい和食を食べにも行かなきゃね
今回伺ったのは綾小路通新町西入った場所に２年前オープンしたミシュラン星のお店
澤屋まつもとＵｌｔｒａは純米大吟醸でフルーティな香りたつ淡麗なお酒
このお酒は山田錦の田んぼごとに仕込みわけていて毎年の収穫に合わせて仕込みのＩＤナンバーがあるんです
炊きたてご飯に漬物と濃厚そうな卵黄に落とし芋の味噌汁がついてます
店内のカウンター席は坪庭も見える凛とした雰囲気でいい感じ
お料理は伝統的な日本料理と茶懐石のおもてなしを楽しめるお昼限定の７０００円のコースを予約して行きましたぁ
まずはご主人から一献
前菜は色鮮やかに
丹波篠山の黒枝豆と数種類のナッツを合わせた白和えはナッツの食感と味わいが楽しく・柿の胡麻和えには水前寺のりも一緒にパクリ
能登半島の甘海老に鰹の酒盗をあわせてねっとり甘く・伊勢の菱蟹もお酒に合うね
日本酒はメニューには載っていない京都・澤屋まつもと守破離ＩＤを
ほんのり発泡感もある華やかでスッキリした飲み口だったけどＩＤ番号によって味わいが違うんだろうなぁ
お碗は鱧松碗だよ
三重県の鱧と信州・長野の松茸の組み合わせは蓋を開けた途端に幸せ気分に
名残の鱧は脂ものっていてふっくらふわっと松茸が終わるまで楽しめるそうです
今日の鱧は特に丸々太っていたそう・今年の信州の松茸は去年より大ぶりで立派みたい
お造り
山口県産のクエはポン酢と宮崎県塩釜の鮪は醤油で味わいましょう
焼物
三重県鳥羽・答志島のトロさわらが炭火焼きで登場・トロさわらは一本釣りのブランド魚なので入荷しないこともあるそうです
基本はお造り向けなのをあえて焼いて・酢橘を搾ることで甘みもプラス・ふっくら上質な脂が溢れ出る味わいをこんな素敵な器で
焚き合わせ
ホクホクで焚き合わせにぴったりな京野菜の海老芋は今シーズン初＆ほうれん草に湯葉に南瓜に万願寺が脇を固めてます
最後は釜炊きご飯
まずひと口はそのままでご飯の甘みを楽しみましょう
でもやっぱりおじゃこをたっぷりかけて食べたくなっちゃうよねー
もちろんのお替りは卵黄用ね
とろ〜り濃厚で出汁醤油も絶品なＴＫＧは何杯でも食べられちゃいそうな旨さでしたぁ
栗のお菓子
まんまる綺麗な形の中には上品な甘さの栗きんとんがたっぷり入ってニンマリ
お抹茶も
ご主人が心をこめて点てる抹茶をいただいて気持ちはほっこり食事の余韻にひたって
季節を食材で感じる京都の和食は季節ごとに味わってみたいよなぁ
ご主人と女将さんの優しさを感じてゆっくり寛ぎながらの至福のランチでした
ごちそうさま