銀座 鮨かねさか

銀座８丁目にあるミシュラン星の江戸前寿司でランチしてきましたぁ

ここのお店が本店でパレスホテル東京にも店舗があるんだよね
ランチは握りが５０００円と１００００円・おまかせ１５０００円の３種類

店内はカウンター１６席で常連さんも多く来店してましたよ

まずはお通しのワカメと大根をポン酢で頂きましょう

平目の昆布締めから握りがスタート

口に運ぶと熟成感が広がってむっちり食感も楽しみながらパクり

真鯛の湯霜造り

湯霜造りは皮目のみ火を通してるんだね

縞鰺

キラキラ光る身が締まって旨いなぁ

寒鰤

脂が上品で口の中ですーっと甘〜くとろけていきましたぁ もっと食べたいかも

大間のマグロ

言わずと知れた大間のマグロは宝石かと思うくらいに輝いてますねぇ

あおやぎの小柱

こちらの食べるスピードを確認しながら目の前で手際よく握ってもらえる鮨は楽しいなぁ

鹿児島の鯵

浅葱をすり鉢ですったあたりネギ や何かカルパッチョのような味わい

墨烏賊

塩と酢橘で烏賊の味わいを楽しみましょう

生イクラ

九州の赤酒とお出汁とイクラは旨すぎて丼で食べたくなっちゃうよなぁ

小肌

お願いしたのは５０００円のコースですがまだまだ続きますよぉ〜

それにしてもどのネタもキラキラに輝いて綺麗なんだよね

穴子はフワフワとろけます

玉子には芝海老と合わせて炭火でじっくり焼くから気泡が入らずこのプリンのような滑らかな口当たりになるんだそう

最後は干瓢巻き

体に沁み渡る蜆の味噌汁も頂いてお腹もいっぱいになりましたよ

シンプルに素材を味わう為に繊細な職人技でタイミングを図って供される鮨を堪能です

凛とした雰囲気と目の前で握ってもらうライブ感の中で江戸前寿司を楽しめました

 

ごちそうさま

銀座 鮨 かねさか 本店 （寿司 / 新橋駅、東銀座駅、銀座駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.9