キノコを中心に山野草など軽井沢や信州の自然を楽しめるフレンチレストランへ
シェフは恵比寿にあるマッシュルームいらした方だというのも気になるポイントでＧＯ
ちなみに店名のエブリコは外国語のような響きですが実はキノコの名前で日本語だそう
１階は駐車場（３台分だったかな）になっていて店舗は２階にあるんです
ちょうど木々の緑が窓越し一面に見えるからとっても気持ち良かったなぁ
ランチはメインを選べるコースになってます
まずは２０種類のキノコのポタージュ
生の状態のキノコをわざと凍らせて６ヶ月かけて寝かせて熟成させてから作るんだそう
濃厚だけどさらっと軽い飲み口でキノコの旨みと苦みとが何層にも重なった味わいです
パンにはキノコと香草が練り込まれてるよ
食べる前はあんまり感じないんだけど噛むとふわっとキノコの香りが広がりましたぁ
こちらが追加した本日のキノコの一皿
舞茸・タモギタケ・アカモミタケ・カラスタケ・ハナビラタケなど１０数種類のキノコ
キノコ一つ一つ食感も味わいも違うからめちゃめちゃ楽しく美味しい一皿だね
鮮魚のポワレは的鯛です
立体的に盛りつけられたふっくら的鯛と新鮮な野菜達をハーブソースで堪能しましたぁ
東御産 豚肩肉のソテー
脂も身も甘く柔らかい肩肉をキノコを叩いて作ったデュクセルソースたっぷりつけてパクッ
食後はマスカルポーネチーズのムース
マスカルポーネのムースもどこかマッシュルームの形に見えちゃうのは気のせいかなぁ
洋梨と地梨（ジナシ）のソルベも濃厚で美味しいなぁ
お店のスペシャリテ・本日のキノコの一皿はランチでも是非プラスでオーダーしたい一品ですね
四季折々の天然キノコ達がいつも厨房で出番を待っているそうだから一期一会なのかも
味わいも盛り付けも立体的で何層にも重なる料理を緑の景色に囲まれながら楽しみましたぁ
ごちそうさま
E.Bu.Ri.Ko （フレンチ / 軽井沢駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0