お疲れ様です。
普段、料理してる人が何気なくやってる食材の扱いって意外と普通の人は知らないコトが多いです
例えば、先日仕入れた「鯵」は三枚おろしにして皮を剥ぐときは手で剥いちゃいます。
鯵とか鰯、鯖の皮って薄いので包丁で引こうとすると切れたりしやすい。それを頭の方から指でつまんで尾の方に慎重に引っ張ると綺麗に剥けます❗️
今日、お客様から
「この切り方なら果汁がいっぱい出るね」
って言われた櫛レモンの切り方も、何となくやってたけど変わってるらしい
その切り方は…
縦ではなく真横に近い斜め（わかりやすく極端に包丁を置いてます）に切り始める。
普通、櫛レモンは
こう切りますよね。
櫛レモンって焼き物とか揚げ物にレモンを絞るときに添えますもの。じゃあ、果汁を絞りやすい切り方と言えば❓
オレンジジュースを絞る時に縦に切る人はいないハズ。みんな横に切りますよね。
それと同じで横に切る方が中の果肉が入った袋を半分に出来るので、果汁がしっかり絞れるということです
横斜めに切ったら、あとは等分に櫛状に切れば完成
全ての袋が切れてるので倍ぐらい果汁が出ますよ
家呑みで生搾りレモンサワーとか作ったら、いつもよりレモン感がアップして美味です❗️
ちなみに縦切りの櫛レモンは果汁をしっかり絞ろうとすると皮もかなり曲げることになり、皮の苦みまで果汁に入ってしまうので、それが料理には雑味に。なので料理に添える櫛レモンはこんな切り方をしてます。