こんにちは、コンサルタントの金子です。
今日、仕事で原価についてお話ししました
ので、ここでもお話ししたいとおもいます。
基本的には、原価率と人件費で60％以下に
しなければ、利益が出にくいのが、
飲食店です。
では、原価を皆さんどの様にコントロール
されていますか？
原価の高い商品と安い商品をミックス
する。
（月単位で出数を確認、微調整）
メニュー表の見直し
最近では、本日のおすすめ等、
平日と繁忙日と値段をかえる
等々あります。
面白いのは、メニュー表で、どの位置に
あるかで、料理の出数が大きくかわります。
※
たまにチェーン居酒屋で、メニュー表に
何度も同じメニューがあります。
どうしても、日々忙しいと、知っている
ことも、出来ていない場合があります。
思い出してください。。
ありがとうございました。