ランチタイムには沢山の方々がご来店いただきまして誠に有難うございました┏○ﾍﾟｺ
お得感のあるランチから売れ切れ御免になりました！！
「豚肉と野菜のうま煮」 をつけたセットランチが初めに売れ切れ御免になり、二タ切れお付けしての鯖味噌が売れ切れごめんになりました(^-^)
これも、皆々様方のおかげでございます！！
明日も、美味しい・安い・早いの三拍子揃ったらんちをご提供致します(´∀｀)
さて、本日は 「鮃」 「鯛」 「鯖」 を仕入れました。
どの魚もイイですね♥
「鮃」 も型がいいですし、「鯛」 も桜色していて実にイイです。 それに増していいなと思っているのが 「鯖」 見た感じと持った時の感触で “これは、いいなって” って思わせる品物です。
鯖は鮮度が命ですから仕入れたら直ぐに捌きます。
今日の鯖は、脂が乗っていて食べたら美味しいと思いますよ！！
腹に脂がのっているから美味しいです！！ 身割れしないように注意して３枚に下ろすんです。
中骨をひね抜きで指で骨が残っていない確認しながら丁寧に骨を抜いていきます。 これも、なるべく手早くします。
骨抜きが終わったら、塩で
〆ます。 塩の〆時間は大きさにもよりますが長年の感でしょうか？！ 基本的には脂の乗りによって時間を変えますね！
塩で〆るのはなぜかっていうと、下味をつけて臭みを抜くためなんです。
塩で〆たら塩を落として冷蔵庫で寝かせてなじませてから
お酢で〆ます。
夕方には、美味しい〆鯖の完成です。
「〆鯖」
680円
炙りでお出しもいたします。 炙ると香ばしさが出て一味違う〆鯖を味わえると思います。
「炙り〆鯖」
680円
それと、今宵のお勧めですが、「牡蠣」 は如何でしょうか！？
「カキフライ」
680円
それと、「どぜう」 を仕入れました。
「どぜう」 には、素晴らしい効能効果があるんですよ！！
どぜうは、うなぎの９倍ものカルシウムを含んでいます。 カルシウムは、イライラを鎮めたり精神の安定作用を担っているんです。 それと、ビタミンDが豊富に含まれていますからカルシウムの吸収を助けてくれるんです。 それと、どぜうのタンパク質は、鰻と比べると脂肪が少なく、カロリーは約1/3でヘルシー。 また、内蔵を温めて体の余分な水分を取り除き解毒する作用があるんです。
そして、どぜうの最も特徴的なのが “ぬめり” あのぬめりには、血液をきれいにし、細胞の語らきを活発にする 「コンドロイチン硫酸」 が含まれているんです。
「コンドロイチン硫酸」 は、保水能力が高くて、炎症やがんの増殖を朝得る作用があると言われているんです。 コラーも含まれているからシミやシワを防ぎ傷口を回復させる働きもあるんです。
こんな素晴らしい効能効果をもった 「どぜう」 を今宵はぜひ召し上がってください！！
「どぜう唐揚げ」
680円
今宵も皆々様方のお越しをお待ち申し上げております。
ご予約のご用命は
03-3278-3067
で、承っております。
