じゃがいもと厚揚げの韓国風ピリ辛煮♪

なんだか最近、雪の壁に囲まれながらも、
その隙間をふわぁーと通る南風を感じたり。
そうかと思って、ちょっとウキウキしていると、
ギューと寒さをこらえて縮こまる日も来たり…。

この日は、また雪がチラチラと降った寒い夜。
体の中からポカポカしたかった。

メインにするにはどうも足りない…という中途半端な豚バラがあって、
とりあえず塩麹をもみ込むわたし。
そしたら厚揚げもあったから、ほっくりじゃがいもをたっぷりと入れて、
ちょっとピリ辛の韓国風に煮込む。
煮物が続く日々。

塩麹をもみ込んだ豚バラをごま油で炒めて、そこにじゃがいもとたけのこ。
鶏ガラスープを加えたら、にんにくと生姜のすりおろし、
豆板醤、コチュジャン、酒、みりん、醤油で味を好みの辛さに整える。
厚揚げを入れて少し煮たら火を止めてゆっくり味を馴染ませる。
最後に胡麻をふって、スープもピリ辛でおいしい。

お惣菜のお皿には、まずピーマンとしめじの炒め物。
にんにくを利かせて、塩麹とお醤油で炒める。
寒天をたっぷりと入れた海藻サラダ。
わかめやひじきに、人参、きゅうり。
こちらはダシダのドレッシングと和える。
ダシダ、酢、醤油、ごま油。
そしてほうれん草はえのきと一緒におひたしで。

今回の大豆マリネはカレー風味。
固茹でした大豆に、玉ねぎのみじん切り、きゅうり、トマト。
これにカレーパウダーと岩塩、醤油、酢、オリーブオイルで味付け。
またたっぷりと作って、２日くらい楽しんだ後は、
やっぱりオムレツに入れる。
卵と合わせるのが大好き。

まだ寒い日もあるけれど、
もう春の一歩は始まるよ！！

omarion -entourage-

休日のお昼はとろとろあんかけ炒飯で。

お肉が冷蔵庫にないってお昼でも、
ダシダが力を発揮して、満足のある味に。
あるったけのお野菜を入れてまたまた炒飯のお昼ご飯。

ご飯には人参と玉ねぎのみじん切り。
ちょっと可愛いぷちぷち模様。
ほんの少しにんにくと生姜のみじん切りにごま油。
さっと炒めてお皿に盛り付け。

上からたっぷりと野菜のあんかけ。
小松菜、しめじ、かにかま、たまごで作ったあんの味付けは、
牛肉ダシダで決まり。
とっても旨みがUPして、大満足な味に。

まぁ…お父さんには食べる前に、
お、今日のお昼はおじやかな？って言われましたけど(￣ー￣；
食べてる最中も、
あ、中華丼か？って言われましたけど(￣ー￣；；
一応あんかけ炒飯です。

Alicia Keys -Karma-

鶏肉とセロリと舞茸のオイスター煮＆塩麹たまご。

オイスターソースのおいしい香りを、
あっさりと煮物でいただく日。
セロリと舞茸の力を借りて、とってもおいしい煮物。

少しこってりとしたオイスターソースは、
さらにこってりとマヨネーズとも相性バツグン。
オイスターソースの炒め物はよく登場。
でも今回はさらっとした煮物。これも好き。

鶏肉は塩麹をもみ込んで…もう定番。
苦手なセロリも、煮物ではイイ出汁を作ってくれる選手。
それはもちろん舞茸も。
鶏肉はごま油で少し炒めてから煮ていく。
チキンスープに、酒、みりん、オイスターソース、醤油、にんにくと生姜のすりおろし。
鶏がほろほろ、白髪ねぎもたっぷり添えて。

少し前に半熟たまごを塩麹に漬けた。
２週間を過ぎると、チーズのような風味と旨みが出ると言われる。
でも半分は待っていられない…まだ２日目だったけど、
ゆで卵にお塩…より旨みのある塩たまご。

そして今お豆腐も塩麹に漬け中。
これは頑張って待つ。
やはりチーズのような風味になるまで、１週間。もう少し。

隣は小松菜ときくらげの炒め物。
香りよくごま油でさっと炒める。
こちらの味付けも塩麹。とお醤油。胡麻をたっぷりとふる。
きくらげの食感がアクセントでコリコリ。

サラダも塩麹。サラダというより浅漬け風。
きゅうり、人参、ちくわを、
塩麹、お酢、ごま油で和える。味が馴染むまで冷蔵庫。

塩麹はお塩代わり。
だから食卓の上が塩麹でいっぱいになっても、
それぞれの食材の味が倍の旨みになる感覚。
これは続けることで体も喜ぶ。きっと。

そしてじゃがいもとキャベツはバジルソース和え。
夏になってまたバジルがたくさん採れたら、
塩麹でバジルソースとかいいかも。
大葉ソースがレシピ本に載っていたしね。
作ってみたい。

8 Ball & MJG feat. Three 6 Mafia & 112 -Cruisin-