とろとろ香ばしいネギ餅は青のり風味。

お正月のお餅が余っていませんか？

…余ってる。けっこうたくさん。
しかもお正月から少し経ったこの頃って、
お餅が食べたくなる。
そして影響を受けて作ったお昼ごはん。

フライパンの中でたっぷりの鰹節が躍る。
このまま食卓に出して、みんなでのびるお餅をつっつく。
とっても香ばしいお醤油の香りが食欲をそそっていた。

NHKあさイチごはんから、
多賀正子さんのレシピ「山盛りねぎもち」
わたしにとっては新しいお餅の食べ方。

下ではねぎがこんがり焼けている。
たっぷりのねぎは、太く立派な新潟特産やわ肌ねぎ。
とっても柔らかくって、甘みもある。

香りの合いそうな青のりのお餅をレンチンしてからねぎの上に乗せる。
レンチンは気をつけながら２～３分。
破裂するなんて噂も聞いていたので、少しずつ様子を見ながら。
わたしはその上にチーズも乗せて、
ねぎに焦げ目がつくまで蒸し焼きにしてから、麺つゆをまわしかける。
ジュワーと香りが立って、鰹節をかけたら出来上がり。

甘めが好きな方は麺つゆがオススメ。
わたしはネギの甘みも強かったためか、シンプルにお醤油でも
おいしかったかもって思った。

いずれにせよ、わたしのお餅レシピが広がってうれしい。
気付けばサクサク、パリパリ、とろとろ…って３日間。
お料理をおいしく想像させてくれる言葉ってなんかイイね。





懐音…Gwen Stefani ft.Eve -Rich Girl-

チキンと切干し大根…パリパリの食感を楽しむ。

パリパリのチップスだったり、
パリパリのチョコだったり、
パリパリって言葉を見つけたら気になる。

パリッとカリッとサクッと歯応えのあるものって食感としておもしろいし、
その食感がお料理の中で加わったら、
味付けだけでは出せない味わいを深めてくれる。
いろんな食感があるから、食べることって楽しい。

パリパリに焼かれた鶏の皮も大好き。
この日のメインは、トマトソースと合わせてチキン。
チキンの下味はクレイジーソルトのみ。
トマトソースはニンニクや玉ねぎもたっぷり入れて、
ゆっくり水分を飛ばしながら甘みを引き出す。
仕上げにドライバジルでイタリアンの香り。
付け合せの舞茸バター焼きも、トマトソースに絡めて食べる。

きゅうりの食感もパリパリ。
塩もみしたきゅうりは洗って、
さっと湯通しした水菜と一緒に合わせた胡麻酢ダレと和える。
りんご酢とお醤油に、はちみつで甘みをつけて、擦り胡麻をたっぷりと。

そして本当にパリパリに仕上がって、顎も鍛えられそうな
切干し大根と人参のカレー風味炒め。
普通のカレーパウダーとコンソメだけの炒め物も、
この食感だとまた楽しい。
ごま油で香りよく炒めた。
顎が疲れる…ってこともたまには大切。

ひよこ豆は好きなお豆に入る…ヽ(゜▽、゜)ノ
きゅうり、玉ねぎのみじん切りと一緒に、
水きりヨーグルトとクレイジーソルトだけで和えたお豆のサラダ。
チキンとカレーを使ったら、ヨーグルトを使いたくなった。
近々またタンドリーチキンを仕込もう。

スープはあっさりコンソメ味。
大根とお豆腐とわかめのスープ。
黒胡椒をバリっときかせて。
たまに喉にくっついて痛い思いもしたり、しなかったり…。




懐音…smorgas -Freak into The Music-

サクサクの歯ごたえが好き…蓮根とお豆腐のつくね。

久しぶりにおうちごはんのコト。
Cafe好きのわたしは、おうちでもたまにワンプレートを楽しむんだけど、
ちょっと最近それが楽しくなっている。

メインはごはんに合う味付け。
サブのおかずたちは、もちろんお野菜中心。
できるだけどれもわりとシンプルな味付け。
でも一つ一つちょこっと手を加える。
それだけで、ただの野菜がうれしいおかずになる。

この日は豚ひき肉にお豆腐を入れたつくねがメイン。
蓮根も細かく刻んで混ぜ込んで、このアクセントが好き。
うっすらとタネにも下味をつけてあるけど、
最後にだし醤油にすりおろした生姜を入れたあんをかけて。

里芋の煮物は柚子の香り。
柚子の皮は旬のあの頃たっぷり冷凍してあるもの。

サラダは大根、きゅうり、かいわれ、みょうが。
青じそドレッシングに叩いた梅干を混ぜてかける。

人参は胡麻味噌味。
ごま油で人参を炒め、
酒、味噌、砂糖、みりん、擦り胡麻を合わせたタレを入れて絡める。
不思議と人参臭さは抜けて、苦手なわたしも食べやすい。

もやしのナムルはちょっと手間でもひげを取る。
これは時間に余裕のあるときだけだけど、
やっぱり後々までシャキシャキが持続して、綺麗に仕上がる。

ごはんはうっすらピンクが可愛い黒米を混ぜたもの。
お野菜に気をつかったワンプレートを作るときは、
なぜかごはんも雑穀などで健康的にしたくなる。
お味噌汁はニラ玉汁。
そしていつもより良く噛んで食べているような自分。

こういうおうちごはんも楽しい。
でも大皿で、家族がつっつくごはんのスタイルもやっぱり好き。
一つ一つのお料理を味のあるお皿に盛りつけて料亭風も上手になりたい。




懐音…John Legend -Let's get lifted-