月刊食堂プレゼンツ「坪月商50万超えの怪物店」
坪月商は30万超えで大繁盛と言われているところ、
50万超えしている店を紹介。
○ローマ軒／（株）Belett企画・開発
通山
「外食の経営セオリーで考えると非常識だけど
サラリーマンにとっては夢のお店」
ビール飲み放題専門店＋大量作り置きのランチ営業
13坪で月800万＝坪月商62万
夜。
アルコールはビールのみ、30分600円。
セルフサービスのビールサーバーで人件費節約次々飲ん。
で満腹になってサクッと帰るから回転率がいい。
昼。
ボリュームたっぷりのスパゲティ。
特製の冷めても伸びないパスタを開店前に大量に茹でておくことで
短時間での提供を実現。
○タイ屋台９９９（カオカオカオ）／（株）カオカオカオ
10坪で月790万＝坪月商79万
メニュー表に心理学のノウハウを用いて客を誘導、
41品中15品に注文が集中するように仕向けている。
結果、準備が容易で提供までの時間が短くなり、
それが客の滞留時間の短さ＝回転率に繋がる。
Ｚの視線、イラストの大きさ、背景色の有無。
○鉄板焼き天神ホルモン／（株）56フーズ・コーポレーション
16坪で月2000万＝坪月商125万
高単価×高回転率の実現のため、
１人の焼き手がコの字型の客席の12人を相手に焼く。
福岡という土地柄もあり韓国からの客が多く、
ハングルで検索すると人気度の高さがわかる。
韓国では職人が焼くスタイルは無く自分で焼くらしいので、
味が全然違うとのこと。