また来たい！ と言われる
笑顔の店づくり専門家 いとうきよしです。
日本全国 笑顔でいっぱいのお店だらけになることを
目指して今日も発信しています。
GWの営業で
大忙しなお店が多いことと思いますが、
久しぶりのお掃除シリーズです。
先日、
イベントのお手伝いで
３店舗のお店の排水を集める
グリストラップを拝見する機会に恵まれましたので、
写真とともに雑感をば・・
美味しいお料理のお店の裏には
必ずこのグリストラップという設備を
設置していなくてはならないということは
都道府県の 下水道条例などで定められています。
グリストラップを設置せずに営業すると
調理に使用した油分や
提供後の食器類に残っていた油脂類によって、
配水管が詰まりをおこして
思わぬところで地表に流失してしまったり、
河川や港湾の汚染につながるからです。
ボクの勤務した 居抜きのお店でも、
店舗内の配管が詰まりをおこして
キッチンの床が湖のようになってしまったこともあります。
また、
設置はしたものの
日々のメンテナンスを怠っていると、
グリストラップ内部に蓄積された残渣から
異臭が発生し、
お店の中全体に、
なんとも不気味な 酸っぱい臭いが充満し、
注文をする以前に、
なんか食べる気がしなくなった！
なんて経験を皆さまも
したことがあるのではないでしょうか？？
東京都下水道局のホームページに
グリストラップの日常清掃についての
図説がありました。
※ 参考 ⇒ 飲食店のみなさまへお願い
ボクらお手伝いさんたち数名は、
この作業が毎日 課されているわけですが、
実は、
このお仕事ボクは大好きなんです。
大昔、
大阪にあるドーナツ大学というところで、
ドーナツのつくり方・売り方とともに
店長になる勉強をしてきたことがあります。
その大学のキッチンに設置されている
グリストラップの大きさと言ったら
ハンパない。
深さは、
ボクの身長（170cmちょっと）が
すっぽりと埋まってしまうほどです。
グリストラップの怖さを知らなっかったボクは、
壁伝いに下まで降りて行って
ブラシでゴシゴシ清掃してきたのですから
ウソは言いません。
あのとき、
全国各地から集まってきた店長候補の面々に
上からフタを被せられてしまっていたら、
生還できなかったのではないかと思うほど
深くて 暗かったことを覚えています。
だから、
貼り付けた写真のようなものは
おもちゃにしか見えないのです。
さて、
ここからが本題！
ボクらが、
大きなポリバケツに
柄杓を使って作業をしていた時のこと。
このグリストラップは店舗の裏手
換気用の窓の下に設置されています。
また、
店舗の裏手には
それぞれのお店の休憩用のテントも
張られています。
だから、
ボクらの姿は店舗の人達からは
必ず目に入っているわけです・・。
※ てかっ、そう思う・・
けれど、
ほとんどのお店の人は知らんぷり！
ちょうど、
店舗内のシンク（流し場）と向かい合いになるような
位置関係なのですが、
お疲れさまです・・
どころか、
まるで
わざと顔を合わさないように、
汚いところの掃除をしていることに
フタをしているかのような扱いをするのです。
お客さまの列がなくなって
手が空いたのか、
タバコ休憩のために裏のテントにくる責任者然とした方においても
まったく意に介さぬ様子・・。
どこか、
おかしな印象を受けてしまうのは
ボクだけなんでしょうか。
ボクも 現場勤務のころは、
お店の近くで人の姿を見かければ
チャンスを見つけて
余分に声をかけてしまう性格で、
それは、
お店の売り上げ云々とかじゃなくて、
まわりの方に興味を持つっていうことの
表れだったと思うのですが、
※ それが将来の売上に繋がっていく可能性を持っているわけじゃないですか
日本全国から
有名店と言われるお店ばかりが集まる
という触れ込みのこのイベント。
ボク個人的には
ホントかな？？
と疑いの目で見てしまうのです。
※ お客さまの目線には決して映らない攻防です
グリストラップの清掃って、
実は、
業者さんにお願いして
定期的にメンテナンスしてもらうことが
安全で確実だとボクは感じています。
裏のお仕事は
専門の方にお願いしておけば、
その分の労力を、
来店したお客さまの笑顔のために
サービス集中することができるからです。
だから、
こういった裏のお仕事があるということも
知っておいて欲しいんですね。
お店の売上は、
こういった方々の労力にも
支えられているんです。
グリストラップ清掃の
いろいろな手段を紹介した
ユーチューブの動画もたくさんアップされています。
こういったことも勉強して
知識を共有しておくことが、
笑顔の店づくりにつながるんじゃないかな・・
って思います。
本日もご来店いただきありがとうございました。
またおこしくださいませ！
