笑顔のお店づくりで売り上げアップ!
飲食店アドバイザーのいとうきよしです。
昨夜のお題、
お客さまのお待たせ感を緩和する方法!
① 厨房のアルバイトさん、
② カウンタの女性店員さん、
③ 店長さん、
の三者の観点から考えてみました。
今夜は、
①厨房のアルバイトさん、
について。
私がお店に入ったとき、
店内には、確かに3人の姿が確認できたのですが、
なかなか、商品が出来てこない。
コーヒー×1杯と、
ハンバーガー×1個
の注文でしたが、、
ずいぶん待たされました。
近所のスーパーまで仕入れに行ってしまったのかと思うくらい
待たされました。
![走る人](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/044.gif)
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よくよく見ていると、
たった一人、
ハンバーガーを作っていた男性が、
ひとつ動作ごとに姿を消してしまっているのです。
何でだろう??
不思議でした。
![はてなマーク](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/040.gif)
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答えは、
自分の持ち場と、
奥の倉庫スペースを
行ったり来たりしていたためでした。
人手が足りない、
人間がウロウロする土日、
忙しい予報100%のこんな日に、
なぜ、
十分な食材を用意していなかったのか、
不思議でなりません。
準備8割、
などとよく言われます。
持ち場を離れて
ムダに歩き廻ることのないよう
使用量を予測しておくべきでした。
1歩歩くと、
0.5秒の時間をロスします。
食材の補充に、
10歩歩けば、
5秒。
それが、
10回もあると、
50秒のロス。
たかが、
何秒の世界ですが、
お客さまは敏感に捉えます。
お客さまに満足していただくため、
アルバイトさんに笑顔で働いていただくため、
予想される事態をすべて把握して、
先回りしておくべきです。
みなさんのお店では、
こんなことはないと思いますが、
いかがでしょうか??
次回は、
②のカウンタの女性店員さん、
について考察してみます。
ありがとうございました。
またのお出かけをお待ちしております。
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