笑顔のお店づくりで売り上げアップ！
飲食店アドバイザーのいとうきよしです。
昨夜のお題、
お客さまのお待たせ感を緩和する方法！
① 厨房のアルバイトさん、
② カウンタの女性店員さん、
③ 店長さん、
の三者の観点から考えてみました。
今夜は、
①厨房のアルバイトさん、
について。
私がお店に入ったとき、
店内には、確かに３人の姿が確認できたのですが、
なかなか、商品が出来てこない。
コーヒー×１杯と、
ハンバーガー×１個
の注文でしたが、、
ずいぶん待たされました。
近所のスーパーまで仕入れに行ってしまったのかと思うくらい
待たされました。
よくよく見ていると、
たった一人、
ハンバーガーを作っていた男性が、
ひとつ動作ごとに姿を消してしまっているのです。
何でだろう？？
不思議でした。
答えは、
自分の持ち場と、
奥の倉庫スペースを
行ったり来たりしていたためでした。
人手が足りない、
人間がウロウロする土日、
忙しい予報１００％のこんな日に、
なぜ、
十分な食材を用意していなかったのか、
不思議でなりません。
準備８割、
などとよく言われます。
持ち場を離れて
ムダに歩き廻ることのないよう
使用量を予測しておくべきでした。
１歩歩くと、
０．５秒の時間をロスします。
食材の補充に、
１０歩歩けば、
５秒。
それが、
１０回もあると、
５０秒のロス。
たかが、
何秒の世界ですが、
お客さまは敏感に捉えます。
お客さまに満足していただくため、
アルバイトさんに笑顔で働いていただくため、
予想される事態をすべて把握して、
先回りしておくべきです。
みなさんのお店では、
こんなことはないと思いますが、
いかがでしょうか？？
次回は、
②のカウンタの女性店員さん、
について考察してみます。
ありがとうございました。
またのお出かけをお待ちしております。
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