つくり方 ４人分
牡蠣 12粒
ｱｻｸﾗｵｲﾙ 大3
たまねぎみじん切り 200ｇ
ﾏｯｼｭﾙｰﾑ 4個
生ハム 4枚
薄力粉 50ｇ
豆乳 200ml
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ白ﾜｲﾝ 100cc
ｷﾊﾟﾜｰﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ 適量
揚げ用油
１、牡蠣を下処理し、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ白ﾜｲﾝで煮る(プクッとするまで)
２、鍋にたまねぎとｱｻｸﾗｵｲﾙ(ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ)を入れ透明になるまで炒める。
３、刻んだ生ハム、ﾏｯｼｭﾙｰﾑを入れて更に煮る。
４、薄力粉を入れ鍋底をこすりながら煮る。
５、１の汁だけを少しずつ入れ豆乳を少しずつ入れｷﾊﾟﾜｰﾊｰﾌﾞｿﾙﾄで味を整える。
６、５をボウルに移し荒熱が取れたら冷凍庫で1時間冷やす。
７、５を濡れ手に取り牡蠣3粒を入れながらコロッケの形にする。
８、小麦粉、溶き玉子を2回繰り返し、ﾊｰﾌﾞパン粉をつけ180℃～200℃で揚げる。
９、皿に盛り付け水菜をワサワサと添えきのこのオリーブソース
海老で作るときは、頭をﾜｲﾝ蒸しにするといい出汁が出ますよ