蓮根まんじゅう

私が18歳の時、大阪のある料亭で初めていただいた蓮根まんじゅう

その美味しさに感動と衝撃が走り、ひたすら通った・・・

若い私にも丁寧な女将が、『蓮根を摩り下ろしたものですよ』

私は、作るつもりは全くないのでそれとなく交わした記憶がある。

まさか、今自分がこうして料理人みたいな端くれになろうとは、

当時の女将も私も想像だにしなかった。




つくり方　　4人分

蓮根　　　　　　130ｇ
鶏ミンチ　　　　30ｇ
酒　　　　　　　100ｃｃ
カーコの出汁粉　2ｇ
卵白　　　　　　大2
片栗粉適量
菊花
揚げ用油
銀あん　　　　　600ｃｃ
柚子

１、蓮根を摩り下ろし、ザルで余分な水分を落とす。

２、鍋に鶏ミンチ、酒を入れ弱火でそぼろにする。

３、１と２とカーコの出汁粉卵白を混ぜ合わせ丸める。

４、ピーナッツ油で軽く揚げ、器に盛り、湯気の上がった蒸し器で13分蒸す。

５、蒸しあがったまんじゅうに菊花を散らし銀あんをかけ、柚子をふる。

今日から1週間、蓮根シリーズです。明日もお楽しみに