Scallop, Ezo Abalone and Sakura Shrimp Gratin
ホタテ貝と蝦夷アワビ
桜エビを香らせた軽いグラタン
輝石アメジストのように美しい粒岩塩
ビックリして「産地はどこですか」と聞いたら
「岩塩にビーツで色付けしました」とシェフの回答
Aitchbone Japanese Beef Steak, Sakura and Herbs Flavor
和牛イチボ肉のステーキ
桜と香草を香らせて
kakkamax※
このアメジスト岩塩が一番驚嘆した。
シェフが赤身ステーキにドレスするように、ビーツで岩塩に紫の色付けしたということは、
これも料理の一つだということ。
つまり帝国ホテル厨房は、これから白身魚のムニエルにピッタリのエメラルド（緑色）岩塩、
赤魚を飾るルビー（赤色）岩塩、
温野菜にアクセントになるオプシディアン（黒曜石）岩塩、
カラーリングされた宝石岩塩を全世界に発信できるということだ。