ぶどう糖粉末で酵母の発酵が促進されるなら？酵母（元種）を減らしても同じように膨らむはずですよね？と言うことで、通常は食パン１斤は元種を１００g使っていましたがぶどう糖粉末入は８０gにして作ってみました。
※元種には小麦粉が４０〜５０％ほど入っているので、その分だけ小麦粉を増やしてやってみます。
レシピ
元種８０g（通常１００g）
中力粉２４０g（通常２００g）
塩２g、砂糖２０g、水１００g
元種２０％オフの食パン完成品
キレイに焼き上がりました。
高さも充分です
今回は酵母が強力なものだったと言う可能性もありますが、普通はぶどう糖粉末の効果であったと考えるのが自然だと思います。
※酵母は糖分を直接栄養として摂取出来ずに酵素によってぶどう糖に分解してから摂取するので、分解しなくても済むぶどう糖の方が酵素の働きが良いはず。
元種作りの時にもぶどう糖の効果度合が確認出来るようにしたいと思っています。
お気楽陽気にぃ〜
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