前回のこねないパンテストでは2次発酵時間が長過ぎたので、2回目のテストです。
焼き上がったパン
ホームベーカリーで（自家製酵母の）生地を作ってからそのままパン型に移し替えました
2次発酵中の最低最高温度です
2次発酵中の様子
前回は2次発酵が長過ぎたので以前に作った2次発酵と温度のグラフを参考にします
適正な2次発酵時間の長さは、開始時の温度が27℃ぐらいだったので３時間半から４時間ぐらいでしょうか？
今回は１時間毎にチェックしました
ほぼグラフ通り2次発酵は４時間で終わりにしました。
2次発酵前後
成形しないでゴツゴツ、シワシワの状態でしたが膨らんでかなり綺麗になりました。
オーブンはウォーターオーブンで１８０℃設定で１１分間でした
上面に少しひび割れが出ました
粗熱をとってから直ぐにカットしてみました、フワフワに焼き上がりました。
異常な気泡も無いです。
半日経ってもう一回カットした断面
特に異常（ひび割れはありましたが）はなく綺麗に膨らみました、食べやすさや見た目では、こねなくても生地を分割して成形してちぎりパンのようにしたほうが好みです。先日焼いたパン
先日焼いたパン
一般的に1次発酵後のパンチや成形で大きな気泡を抜く事も目的の１つなので今回はたまたま綺麗にいっただけかもしれませんが２回作って２回ともキレイに焼き上がったので、1次発酵後の作業は2次発酵時間の管理と焼き時間の管理以外は、入念にする必要はないかな？っと言うのが個人的な考えです。
※このブログは、1日1投稿を目指していますが趣味で気楽にやっていますので不定期更新です、いきなり休止したり連続投稿したりしますぅ
お気楽陽気にぃ〜
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