今日（１６日）名古屋市守山区生涯教育センターでの公開講座
「日本の食文化、名古屋の食文化」
～関東味？ 関西味？ いえ、名古屋味！～
に参加してきました。
私「洋ちゃん」は６９年間ずっと名古屋市内に居住。
関東味、関西味については？？？（チンプンカンプン）です。
名古屋の味が日本の食文化の味とずっと感じています！！
…名古屋の食文化が最高の美味～～！！
講座の要旨をメモってきました。
１．日本の食文化（食の「東京ＶＳ大坂」）
○東日本ＶＳ西日本
→雑煮、稲荷ずし、ウナギ、肉、ネギ
○地域差
→味噌、すし（東京…にぎり 大阪…箱）
→ウナギのタレ（さばき方）、焼き鳥、
雑煮餅・・・餅のスープ料理
いなりずしの油揚げのかたち
・西日本…きつねの耳を連想
・東日本…稲穂を連想
味噌の分布
さばを使ったすしの分布
２．名古屋の食文化
東型と西型と融合している…地理的な位置
名古屋は味付けが濃い…砂糖も塩も多く入れる。
→名古屋の味付けは全体的に「くどい」
名古屋メシの正体…手羽先、天むす、きしめん、鶏のひきずり、等
貧乏くさい→気取らない
安い →値段に厳しい
ゴテゴテ →派手好み
名古屋の味噌文化
…調味料が一つの文化
…味噌煮込みうどん、味噌おでん、どて
日本唯一の赤みそ（「豆みそ」＝八丁味噌）、かつ、豆味噌