本マグロの固まりを初めて柵にした
明日はこれを６切れと１０切れのお造りパックにして出す。
１５０センチもありそうな分厚い発泡箱から氷たっぷりで紙に包まれた本マグロの背の片側が１本まるごと出てきた。長さは１mぐらい、高さ１５センチほど。
これをベテランさんの指導で初めて厚さ１５ミリ、幅６０ミリ、長さ３０センチほどの柵にした。これを明日は薄く切って大根と大葉の上に数枚ずつのせていくのが朝イチ。４０パックはとれるだろう
それが終われば皮を焼いてパック入りで氷漬けで届いてる宮城の鰹のたたきを背と腹に切り分けこれは６切れぐらいのスライスパックで出す。これも５０パックぐらいあるかも。そして生の鰹もスライス２０パックぐらい
そのつぎはたぶんブリのスライス、そしてアジのお造りと続きそう。だいたいこのぐらいで一段落、ほかにサーモンやタコを切るのかも
明日は日曜だから今日よりやることは増えそう。
