今日は、「ピッツァ職人風」のお話。
ピッツァ職人風なんとか〜というのをパっと見て「ピッツァ！」と空目しちゃうかたもいるのですが、ピッツァ職人風のなんとか、はトマトソース仕立てのお料理のこと。でもそのトマトソース仕立てというのが、普通に食材を炒めてトマト入れて煮込む、というのとはひと味違うのです。
「熱いトマトソースの中に、食材をナマのまま入れて加熱して作る」のが基本のピッツァ職人風、イタリア語で アラ ピッツァイオラ です。
写真は、２個前のブログで書いたFOODEX JAPAN2021、２日目の１０日（水曜日）、ANICAVイタリア野菜保存食品産業協会＝redgoldfrom Europe のブースでのクッキングセッションの一品です。ここは質が高いトマト加工品をプロモーションするブースで、トマト水煮缶、あらごしトマト（パッサータ）、トマトピューレなど。
この時作ったのは、野菜のピッツァ職人風。正確には、野菜とモルタデッラソーセージのピッツァ職人風。ズッキーニとパプリカとモルタデッラ、全部サイコロ切りにして、トマトソースに投入、少し煮て野菜がいい具合に柔らかくなったらOK、という時短料理です。
もともとは「牛肉のピッツァ職人風」が有名なんですが、これも、普通に考える「牛肉炒めて火が通ったらトマト投入」ではなく、ナマの牛肉をそのままトマトに投入しちゃうのです。
ちゃちゃっと出来て、ワザ要らず、おいしいので、「ちゃちゃっとイタリアン」（宝島社）でも紹介しています。
でも、FOODEXのデモでは「和イタリアン」のお題にしたので、ワンポイントだけ違いあり。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけて香りが立ったら、
薄口醤油を入れてジューッとひと焼き（ひと炒め）して、
そこにトマトを投入するのです。
ほのかですが、しょうゆの香りがついて、食べやすく、ちょっとこくのあるいつもと違う一品になります。
FOODEXでの「野菜とモルタデッラのピッツァ職人風」は食べやすくて、トマトの味が良くて、すぐ出来ていいですね〜と評価いただきました。
（うすくち醤油のお話はまた今度。私、うすくち醤油推しです。考えなくても使える！ ）
「ちゃちゃっとイタリアン」レシピ89個入り（宝島社）発売中