火曜日出勤前、若緑色から深緑に色目が変わり立ての「笹の葉」が最高の摘み頃を迎え
笹寿し用に少しばかり摘み。
五時台早々に帰還、尚も出勤までたっぷり時間があったので
「捨てれば塵、拾えば宝！？」ナメラのお造りの残を湯引き。
ナメラ（キジハタ）はその名の如く「総身」が膠質の塊の様な印象、暑いこの時期の酒肴探求「煮凝り」に挑む。
ナメラの皮目は驚く程「美味」鰭回り、兜などは手指がねと付く程の膠質、中骨の出汁も上品。
中骨、鰭の棘、表面の皮、身を丁寧に分離。
薄腹は骨を念入りに抜き。
極々薄めの和風出汁で中骨、鰭周りの骨と棘を煮出し。
（見苦しい画像の連続が恐縮、賄いゆえご容赦の程）
コレの上澄みの味を塩で整え。
更に始めに分離した身や皮を加え煮出し。
器に「葉山椒」「実山椒」「柚子」
次いで骨を抜いた「薄腹」を入れ
冷ました鍋を注ぎ、冷蔵庫で冷やし。
晩酌の支度は略完了、仕事明け何時ものシートで深酒。
初手はコロナビール、ウンダーベルグソーダ割り、金沢のクラフトジンのハチバンをロックで、杯を置こうとリカールソーダ割り、なおも話が弾み結局ラストはサザンコンフォート、、、
上機嫌で帰還、先ずは皮付きのナメラを湯引き
冷蔵庫の「ナメラ煮凝り」も訳も判らず挑んだ割に見事に仕上がり安堵。
湯煎し器に盛る。
自給自足の目一杯の「御馳走」徹夜で明かした富山湾
今は夏草に埋もれたワラビの原などの情景を振り返りつつ
呷る酒は「白真弓」濁り酒、、、
お造りは何時もと違い「ナメラ松皮造り」盛り付けは皮目を表にすべきと後で気付き。
今回のメインの「ナメラ煮凝り」は手探りで挑んだ割には上首尾で、ホタル飛び交う水無月の自分好みの頂点の出来栄え。
干し蕨も相変わらず歯切れよく調法。
常に持ちたい「好奇心」と「探求心」酒に呑まれぬ様にと思いつつも、コレが有るから起こるのが痛し痒し。
（※新調した安物カメラの日付け機能がしばしば狂い、ログの参考にならず）