先日頂いたオホーツクの海の幸。
前日よりチルドで解凍したサクラマス、丁寧な下処理が施され腸も鰓も除去済み。
昼休みに意を決して捌きに掛かり。
眩い魚体。
お頭も捨てずにキープ。
海産サケマス類特有の脂の乗った申し分無い肉色。
拙い包丁捌き、、、
得難いサクラマス、お造りで頂く事とし天然ワサビを摺り。
イワナ解禁に得た金沢産「センナ甘酢漬け」「天然ワサビ」
自分好みの「コンカニシン」越前産小蕪を漬けた自家製「かぶら寿司」そしてメインのオホーツク産「サクラマスお造り」
酒は「越乃寒梅澵」
かぶら寿司はこれで今季最終。
この時期の漬け立てのセンナ甘酢漬けの辛さは年間最強。
最早その美味を形容する語彙を思いつかぬ「サクラマスお造り」
此の味覚、前回味わったのが２０１３年６月上旬。
２０１５年９月下旬、遊漁期間変更によりリリースしたのがサクラマスとの最後の接点。
この魚の貴重さを知る故に味わう得難さが骨身に沁み、、、
今季は犀川や九頭竜川に於いて先ず先ず釣れて居る模様。
最高の御馳走を頂き只々「感謝！！」