こんにちは。
貴方にとってワインとは何ですか？
嗜好品であるワインが何故こんなにも我々の心を掴むのでしょうか。
ワインの知識がある＝教養・品格・センスがあると見られる
そんな一面もあるのかもしれません。
「あの人達の仲間に入りたい」「自分を良く見せたい」
そういった欲求を満たす為にワインの勉強を始めるのも全く問題無いと思います。
私も似たようなものです笑
実際に今の妻とデートを重ねる事が出来たのもワインの勉強をしていたからかもしれません。
では、「誰かにワインを教えます」という時にどんな知識があれば良いのか。
聞き手は何が知りたいのでしょうか。
私が思うに、ワインを知っていると思われるかどうかの線引きは
『基本』を押さえてるか否か
だと思います。
例えば、お寿司屋さんでの話です。
店主「らっしゃい！何握りますかぃ？？」
客「まずは大トロから頂戴！次は炙った穴子とウニを軍艦で！」
店主「ヘ・へぃ・・・（その後何食うんだい？）」
となると思います。。
脂身の多い大トロや穴子、炙りなど香りの強いネタをがっつりと食べた後に、あっさりした白身魚を食べても本来の繊細な旨味は味わい難いですよね。。
やはり味の淡いもの・繊細なもの→濃いもの・しっかりしたものの順に食べた方が味が感じ取りやすいと言えますし、何より「粋(イキ)」です笑
まずは、飲む順番を知る事から始めましょう。
ワインを飲む順番
基本的なセオリーはこちら
スパークリング→白→ロゼ→赤→デザートワイン
同じカテゴリーであれば、色の淡い(薄い)ものから濃いもの。リーズナブルなものから高価なものへとシフトチェンジしていくと良いでしょう。
順番が分かった所で、料理に合わせてみましょう。
待ちに待った休日。
LINEを重ね、ようやく漕ぎ着けたデート初日。
予約を取ったお店に入ると、穏やかなBGMが流れる2人だけの空間。
初夏の爽やかな風と心地よい光
彼女の髪が風にふわっとなびいて、、、
などと妄想してください笑
さて、レストランのメニューを開くと、
冷たい前菜→温かい前菜→メイン(魚→肉)といったように書かれています。
目に入ったのは本日のオススメ「〇〇のカルパッチョ」
さあ、何を合わせますか！？
まずはスパークリング！！と言った貴方。良い選択です！
ここでは、爽やかな香りや果実味を感じる軽いスティルワイン(発泡していない普通のワインの事)も良いと思います。
このように、時間帯や季節、場面によってもチョイスが変わってきます。難しいけど面白い所ですよね。
次は何を注文しましょうか。魚は食べたので、お肉系のお料理も気になる所です。
生ハムがあったので、それを頼んでみましょうか。
ちなみに、「魚には白、肉には赤」と聞いた事はありませんか？
この場合は肉なので赤を注文すべきか、、
まだ序盤なので白にすべきか。。。
実際のところ好きなワインを飲めば良いのですが笑
ここでもセオリーがあるので憶えておきましょう。
無難なのはスパークリングです。ただし、親密になるまでは２杯までに抑えておきましょう。
何となく泡好きは遊び人っぽいからです笑（めちゃくちゃ偏見）
それでは何を頼むべきか。
答えは『〇〇と合わせる』です。(答え合わせは後半で！)
勉強に時間をかけなくても、セオリーを知っていればある程度は説明出来るようになります！
さあ続けて行きましょう！！
料理との合わせ方
「よき料理、よきワインがあれば、この世は天国」〜アンリ４世〜
ワインを飲む上で最も重要なのは料理との関係ではないでしょうか。
お互いに高め合う存在である事、それが重要です。
マリアージュ(結婚)と言う言葉が使われる事も納得する程、ワインは料理を引き立てます。
合わせ方は無数にありますが、まずは下記３点を抑えておきましょう。
①色で合わせる
服の色と合わせるわけではありませんが、素敵な写真だったので載せてしまいました笑
肉には赤、魚には白が定番となっているかと思います。
もう一歩踏み込んで
鶏肉料理には白、赤身の魚には軽めの赤、ピンク色の魚（サーモンなど）にはロゼワイン、、と合わせると不思議としっくりきます。
また一つ分かりにくいワインワードが出ましたね。
『軽めの赤』
ワインの裏面やワインショップのコメントなどで見かける
「フルボディ」「ミディアムボディ」「ライトボディ」の意味
よく目や耳にするこの言葉、明確な定義はないようですが、
フルボディは(味や香り、色調が)濃厚なワイン＝しっかり・重い
ライトボディはその対局で淡麗なワイン＝あっさり・軽い
ミディアムボディはその中間
と捉えておけば概ね大丈夫です。
赤ワインによく使われる表現ですが、白ワインに使っても問題ありません。
フルボディの黒葡萄品種といえば、【カベルネソーヴィニヨン】【シラー(オーストラリアではシラーズと呼ばれる)】などが挙げられます。
ワインは濃い(紫)色をしている事が多いです。
ライトボディはボージョレヌーボーでお馴染みの【ガメイ】や日本で最も栽培されているワイン用黒ぶどう【マスカットベーリーA】など。
ワインは明るい(赤)色をしている事が多いです。
例外として、【ピノノワール】はライトボディで挙げたぶどうに近い色合いですが、ミディアムからフルボディと捉えられます。ズシッとくるタイプではありませんが、複雑味や歴史からかライトボディには属しません。渋みや酸味の強さが特徴的なイタリアの【ネッビオーロ】も同じです。色だけで判断が付き難いこの二つの品種も頭に入れておきましょう。
その他のぶどう品種については次回で触れたいと思います。
長くなりましたので、次へ参りましょう。
②料理の味付けと合わせる
料理、ワイン、どちらかが突出すると片方の魅力が消えてしまいます。
濃い味には濃いワイン
あっさりとした料理にはあっさりとしたワイン
を選ぶと良いです。
例えば、ビーフシチューや煮込み料理には軽いワインより、しっかりしたコクのあるフルボディワインを選ぶと良いでしょう。素材と言うよりソースの味に合わせる感じが良いと思います。
生牡蠣にはキリッとした白、牡蠣のバターソテーや焼き牡蠣などにはまろやかな白ワインが良いです。
キリッとした(レモンのような)酸味のワインと、まろやかな(ヨーグルトのような)酸味のワインの違いは比べて飲むと分かり易いので、是非試してみてください。
例外はありますが、前者はシャブリや冷涼地域のソービニヨンブラン。
後者はカリフォルニア・オーストラリア等、温暖な地域のシャルドネなどです。
また、複雑な味付けの物には複雑なワインを、単純な料理には単純なワインを合わせる事でお互いのバランスが取れます。
様々な要素を組み合わせた料理を単純なワインで流し込んでは、腕を奮った料理人も浮かばれません。少しだけ奮発してお料理とのペアリングを楽しみましょう。
きっと幸せな時間が訪れます。
最後の一つはコレです！
③生まれた土地の物と合わせる
フランス料理にはフランスのワイン
和食には日本ワイン
歴史の中で生み出され、淘汰されずに残り続けている飲み方ですから、合うのは当然といえば当然です。
地方も合わせると良いでしょう。その土地の郷土料理と合わせるのがベターです。
さて！前半の生ハムに合わせるワインについての問題ですが、(1つの)答えは『土地の物と合わせる』です！
生ハムにも種類がありますが、我々がレストランやバルで良く目の当たりにするのはのプロシュットとのハモンセラーノでしょうか。
プロシュットの場合は同国のワイン『ランブルスコ(赤泡)』
ハモンセラーノの場合は『テンプラニーリョ(赤)』が実に良く合います。
ちなみに、ソムリエ協会の教本等にも郷土料理と合わせるべきその土地の料理が網羅されています。是非、検証してみましょう。
教本ではありませんがオススメの本です。ご参考までに。
あとがき
お疲れ様でした。今日は、お料理との合わせ方についてのお話でした。
合わせ方が上手でも、必ず喜ばれるとは限りません。
最も大切なのはゲストへの配慮です。
あまり得意げにならずに、おもてなしの精神を持ったチョイスを心がけましょう。
次回は品種の特徴についてお話します。
料理と深い結びつきを持つワイン。
国を代表する品種を知る事により世界が広がり、旅行までもが楽しくなります。
皆様がご自身にぴったりのワインと出会えるよう、日々努めてまいります。
本日もお付き合いいただきまして有難うございました。
それではまた次回！
