ドンコ(蝦夷あいなめ)の話

今日、ある意味珍しい魚が入荷しました。
こちら

東北以北の日本の近海に広く生息していますが、見た目のせいか北海道ではあまり食用とされていませんでした。
回遊性の魚ではないので年間を通して漁獲されているはずなのですが漁業資源としての価値が低いのかあまり市場で見ることはありません。

ここ小樽近郊でも秋冬の釣りの外道としてたまに釣れることもあるようですが主に太平洋側に多いように思われます。
残念な事に北海道の釣り人はこれが釣れてもほとんど捨てているようです。

ところ変われば魚の価値も変わるようで、関東に居たころ茨城や福島に穴子やアイナメ釣りに行くとお決まりのゲストとして釣れて来るのでよく食べたものです。
ご当地ではスーパーなどにも並ぶ位、馴染みのある魚のようでした。

食味はきめ細かい淡泊な白身で失礼かも知れませんが見た目とは違って非常に上品です。
あいなめと名前に入りますが鱈の仲間で髭も有ります。
個人的には鯰に味も見た目も似ているように思いますが、鯰程抵抗無く召し上がれますしそれどころかヒゲタラやチゴタラといった高級な食材に近いと思います。

当店では旬の筍と肝を一緒にポン酢で召し上がるちり蒸しと上品な白身を感じられる唐揚げでお出し致します。

昨今、近海の魚が減りつつあるせいか、以前は捨てられていたような魚が出回るようになって来ました。
混獲された魚種とはいえ、命ですから捨てられずに食べてあげる事は大切な事と思います。

見た目だけでダメな奴と決め付けず中身も見て見なければ判らないのは魚も人も同じなんだ、と感じた事を思い出した今日の仕入れでした。

是非、そんなドンコを味わいにいらしてみて下さい。
心を込めたおもてなしでお待ちしております。